Köstlich mit Trauben-Apfel-Dressing!

Eine Eigenkreation aus Küchenbeständen. So geht Kochen bei mir häufiger: Kühlschrank auf. Schauen, was noch da ist oder was verarbeitet werden sollte. Los geht’s. So ist auch diese Vorspeise entstanden – eine Improvisation aus Roter Bete, ein paar Trauben und einem Apfel. Und wie wunderbar: Unseren Gästen hat’s geschmeckt!

Aufwand

Vorbereitung: 25 Minuten | Fertigstellen: 5 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Carpaccio

• 4 kleine Rote Beten
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 EL Pinienkerne

Dressing

• 100 g Trauben
• 1 kleiner Apfel
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Schalotte
• 2 EL Apfelessig
• 6 EL Traubenkernöl
• 1 TL Honig
• 1 TL körniger Senf
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Carpaccio

Die Rote Bete schneide ich mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen.

Die Pinienkerne bräune ich ohne Fett bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne.

Dressing

Eine Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Traubenkernöl und 1 EL Apfelessig rühre ich zu einem cremigen Dressing. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Der Apfel wird geschält, geviertelt und entkernt. Die Apfelviertel schneide ich in dünne Scheiben und diese in feine Würfel. Ich vermische die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft, damit sie sich nicht braun verfärben.

Die Trauben waschen, trocken tupfen und vierteln. Apfelwürfel und Traubenviertel gebe ich zum Dressing.

Anrichten

Die Rote-Bete-Scheiben verteile ich auf 4 tiefen Tellern.

Das Trauben-Apfel-Dressing verteile ich auf den Roten Beten. Bis zum Servieren lasse ich das Carpaccio ein paar Minuten durchziehen. Zuletzt mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Der Wein

Zum Rote-Bete-Carpaccio hat uns ein Glas Grauburgunder vom Weinhof Scheu aus Schweigen in der Südpfalz geschmeckt. Winzer Klaus Scheu bewirtschaftet Weinberge sowohl auf deutscher als auch auf französischer Seite. So ist dieser Wein ist ein echter „Grenzgänger“: In die Flasche kommen Weinbeeren aus der Pfalz und aus dem Elsass. In besonders warmen Jahren hat Scheus Grauburgunder eine leichte Roséfärbung. Er schmeckt zart nach Mirabelle, ist rund und elegant.