Die Vorbereitung: Zitrone auspressen. Bohnen putzen. Birnen vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen und fein würfeln.
Linsen etwa 10 Minuten köcheln. Sie sollten gar sein, aber noch einen leichten Knack haben. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken, dann salzen.
Die Prinzessböhnchen etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Ebenfalls in ein Sieb gießen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
3 El Traubenkernöl, 1 EL Birnenbalsamico, 1 TL Honig, 1 TL Senf und Schalottenwürfel zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d'Espelette abschmecken. Darin die lauwarmen Linsen und Böhnchen bis zum Servieren ziehen lassen.
In einer Pfanne den Speck auslassen bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier geben, um das überschüssige Fett aufzufangen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ziegenkäse-Taler in eine feuerfeste, mit etwas Öl bepinselte Form setzen. Käsetaler salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und etwas Traubenkernöl beträufeln. Grillfunktion zuschalten. Ziegenkäse-Taler im Ofen gratinieren.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zerlassen. 1 EL Honig zugeben. Im Honig-Butter-Gemisch Birnenspalten schwenken, bis sie leicht karamelisiert sind und Farbe angenommen haben.
Birnen und Speck zu Bohnen und Linsen geben. Vorsichtig unterheben und abschmecken.
Salat zusammen mit gratinierten Ziegenkäse-Talern auf einem Teller anrichten und mit Thymian dekorieren. Fertig und köstlich!
