Ein Klassiker – ganz neu!

Beer’n, Boh’n un Speck ist ein Klassiker der bäuerlichen Küche in Norddeutschland. Der deftige Eintopf gehört zur Winterküche wie Grünkohl und Pinkel. Bei Tim Mälzer habe ich eine elegante, leichte Variante gefunden, bei der Birnen, Bohnen und Speck als Zutaten eines winterlichen Salates agieren. Unkompliziert, fein und fix zubereitet! Ideal für die tägliche Küche!

Das Rezept zum Ausdrucken

Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Kochen: 20 Minuten | Niveau: simpel

Zutaten für 2 Personen

Salat

• 200 g Prinzessböhnchen
• 2 Birnen
• 50 g Speckwürfel
• 60 g Beluga- oder Puy-Linsen
• 1 Päckchen Ziegenkäser-Taler
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette

Vinaigrette

• 1 große Schalotte
• 3 EL Traubenkernöl
• 1 EL Birnen-Balsam-Essig (ich habe zur Zeit einen aus Ribbeck im Havelland. Ja, genau! Wo bei Fontane der Birnbaum stand)
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL körniger Senf
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Die Vorbereitung geht fix: Zitrone auspressen. Bohnen putzen. Birnen vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen, fein würfeln.

Die Linsen koche ich in Salzwasser etwa 10 Minuten. Sie sollten gar sein, aber noch einen leichten Knack haben. Deswegen koste ich zwischendurch, wie weit sie sind.

Ich gieße die garen Linsen in ein Sieb. Kurz abschrecken, erst dann wird gesalzen.

Die Prinzessböhnchen werden etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchiert. Auch hier achte ich darauf, dass sie nicht zu weich werden.

Ebenfalls in ein Sieb gießen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.

3 El Traubenkernöl, 1 EL Birnenbalsamico, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Senf und Schalottenwürfel vermenge ich zu einer cremigen Vinaigrette. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken. In der Vinaigrette lasse ich die lauwarmen Linsen und Böhnchen bis zum Servieren ziehen.

In einer Pfanne lasse ich den Speck aus bis er knusprig ist. Ich „parke“ die Speckwürfel auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzufangen.

Ich heize den Ofen auf 200 Grad vor. Die Ziegenkäse-Taler setze ich in eine feuerfeste Form, die ich mit etwas Öl bepinselt habe. Ich würze mit Salz und Pfeffer, bestreue die Taler mit einigen Blättchen Thymian und beträufele sie mit etwas Traubenkernöl. Ich schalte die Grillfunktion zu und lasse die Ziegenkäse-Taler im Ofen circa 2 Minuten gratinieren.

In einer beschichteten Pfanne zerlasse ich 1 EL Butter. Ich gebe 1 EL Honig dazu. Im Butter-Honig-Mix schwenke ich die Birnenspalten, bis sie leicht karamelisiert sind und Farbe angenommen haben.

Birnen und Speck gebe ich zu den Bohnen und den Linsen – und hebe sie vorsichtig unter. Ich schmecke nochmal ab.

Nun richte ich den Salat zusammen mit den Ziegenkäse-Talern auf einem Teller an und dekoriere mit Thymian. Fertig und köstlich!

Der Wein

Zum Salat hat uns eine Cuvee von Chardonnay und Weißem Burgunder von Peth-Wetz aus Bermersheim geschmeckt.