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Salat von Blumenkohl mit Granatapfel

Feine Gemüseküche!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ofenzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Küche: Levante, Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse & Kräuter
  • 1 Blumenkohl circa 800 Gramm
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Minze
  • 2 Stiele Estragon
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 20 g Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Dressing
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Akazienhonig
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Gemüse & Kräuter
  1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Drittel des Blumenkohls in eine Schüssel raspeln, beiseite stellen. Den restlichen Blumenkohl in 3 cm große Röschen teilen. Zwiebel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze, Estragon grob hacken. Zitrone auspressen.
  2. Blumenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen.
  3. Blumenkohlröschen in eine feuerfeste Form geben. Im Ofen circa 20 Minuten rösten – bis sie gar und goldbraun sind. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Dressing
  1. 3 EL Olivenöl, 1 El Zitronensaft mit 1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel zu einem Dressing rühren. Zwiebelringe, geraspelten Blumenkohl und Granatapfelkerne zum Dressing geben und vermengen.
Finish
  1. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett Pinienkerne braun rösten
  2. Abgekühlten Blumenkohl zusammen mit den Kräutern zum Dressing geben. Behutsam unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.