Salat von Blumenkohl mit Granatapfel

Feine Gemüseküche!

Gern esse ich Fleisch, doch oft steht mir der Sinn nach Vegetarischem – besonders, wenn ein Wochenende kulinarisch etwas üppiger ausgefallen ist. In Yotam Ottolenghis wunderbarem Kochbuch Simple habe ich diesen tollen Salat gefunden, der rohen mit geröstetem Blumenkohl kombiniert. Für den Aromenkick sorgen Granatapfelkerne, Kreuzkümmel und viele Kräuter! Der Salat ist ein prima Solist, eignet sich aber auch als Teamplayer auf einer Mezzetafel oder als Begleiter zu Lamm.

Eine Schüssel mit geröstetem Blumenkohl, frischem Gemüse, Granatapfelkernen und Nüssen auf einem dekorativen Teller.

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Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Ofenzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Ein Blumenkohl in der Mitte, umgeben von frischen Zitronenhälften, einer kleinen Schüssel mit Granatapfelkernen, Pinienkernen, grünen Zwiebeln und frischen Kräutern.

Gemüse & Kräuter

  • 1 Blumenkohl (800 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Minze
  • 2 Stiele Estragon
  • 50 g Granatapfelkerne (gibt’s auf dem Markt schon ausgelöst)
  • 20 g Pinienkerne (wahlweise Pistazienkerne)
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Dressing

  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Akazienhonig
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Gemüse & Kräuter

Vorbereitung: Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Drittel des Blumenkohls in eine Schüssel raspeln, beiseite stellen. Den restlichen Blumenkohl in 3 cm große Röschen teilen. Zwiebel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze, Estragon grob hacken. Zitrone auspressen.

Eine Schüssel mit frischem Blumenkohl, flankiert von einem kleinen Schälchen mit geriebenem Käse und einer weiteren Schüssel mit gehackten roten und grünen Zwiebeln, auf einem karierten Küchenhandtuch.

Ich vermenge die Blumenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken.

Schüssel mit Blumenkohl auf einem Teller, dekoriert mit einer grünen und blauen bemalten Innenfläche, eine Gabel liegt im Essen.

Ich gebe die Blumenkohlröschen in eine feuerfeste Form und lasse sie im Ofen circa 20 Minuten rösten – bis sie gar und goldbraun sind. Dann nehme ich das Gemüse aus dem Ofen und lasse es etwas abkühlen.

Gebackener Blumenkohl mit Gewürzen auf einem Backblech.

Dressing

Während der Blumenkohl im Ofen röstet, vermische ich 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft mit 1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel zu einem Dressing. Zwiebelringe, geraspelten Blumenkohl und Granatapfelkerne gebe ich zum Dressing und hebe die Zutaten vorsichtig unter.

Schüssel mit gehackten roten Zwiebeln, Fruchtkernen und geriebenem Gemüse in einer Mischung mit Öl.

Finish

In einer beschichteten Pfanne röste ich ohne Fett die Pinienkerne braun.

Geröstete Pinienkerne in einer Pfanne auf einem schwarzen Hintergrund.

Den etwas abgekühlten Blumenkohl gebe ich zusammen mit den Kräutern zum Dressing, hebe alles behutsam unter und bestreue den Salat mit Pinienkernen! Fertig, köstlich und auch noch total gesund!

Ein bunter Salat aus geröstetem Blumenkohl, frischen Kräutern, Granatapfelkernen und Pinienkernen in einer dekorativen Schüssel.

Bon appetit!

Eine Schüssel mit Blumenkohlsalat, garniert mit frischen Kräutern, Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen.

Der Wein

Zum Blumenkohlsalat hat uns ein Riesling „Forster Stift“ des Winzervereins aus Forst an der Weinstraße geschmeckt.

Eine Flasche Forster Stift Riesling trocken neben einem Glas mit weißem Wein auf einem Holztisch.

Salat von Blumenkohl mit Granatapfel

Feine Gemüseküche!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ofenzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Küche: Levante, Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse & Kräuter
  • 1 Blumenkohl circa 800 Gramm
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Minze
  • 2 Stiele Estragon
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 20 g Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Dressing
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Akazienhonig
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Gemüse & Kräuter
  1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Drittel des Blumenkohls in eine Schüssel raspeln, beiseite stellen. Den restlichen Blumenkohl in 3 cm große Röschen teilen. Zwiebel und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze, Estragon grob hacken. Zitrone auspressen.
  2. Blumenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen.
  3. Blumenkohlröschen in eine feuerfeste Form geben. Im Ofen circa 20 Minuten rösten – bis sie gar und goldbraun sind. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Dressing
  1. 3 EL Olivenöl, 1 El Zitronensaft mit 1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel zu einem Dressing rühren. Zwiebelringe, geraspelten Blumenkohl und Granatapfelkerne zum Dressing geben und vermengen.
Finish
  1. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett Pinienkerne braun rösten
  2. Abgekühlten Blumenkohl zusammen mit den Kräutern zum Dressing geben. Behutsam unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.

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