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Salat von Roter Bete & Mango

Eine Eigenkreation!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 9 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Fusion
Zutaten Methode

Zutaten
  

Salat
  • 200 g Rote Bete bio, vorgekocht
  • 1 Mango noch schnittfest, nicht zu reif
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Pistazienkerne
Vinaigrette
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf mit Piment d'Espelette
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • 1 Schalotte
  • Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette

Methode
 

Vinaigrette
  1. Vinaigrette aus 3 EL Traubenkernöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Dijon-Senf und 1 Spritzer Agavendicksaft rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken.
  2. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Zur Vinaigrette geben.
Salat
  1. Rote Bete würfeln. Mit der Vinaigrette vermengen. Kurz ziehen lassen.
  2. Mango zuerst in Scheiben schneiden, dann würfeln. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  3. Mangowürfel und Schnittlauchröllchen zur Rote-Bete in die Vinaigrette geben. Vorsichtig vermengen. Abschmecken.
Finish
  1. Pistazienkerne grob hacken. Salat in Servierringe füllen. Pistazienstückchen darüber streuen. Ringe entfernen. Mit einem Stückchen Baguette servieren.