Eine Eigenkreation!

Ein Rezept, das entstanden ist aus dem, was der Kühlschrank bietet. So koche ich oft. Manche nennen das „rum-fort-Küche“. Heißt: liegt rum, muss fort. ;-). Auf dem Markt lachte mich eine schöne Mango an und im Kühlschrank hatte ich noch Rote Bete und Kräuter. Pistazienkerne – und andere Nüsse – habe ich immer vorrätig. Verschiedene Essige, Öle und Senfsorten gibt’s ohnehin. Das leicht erdige Aroma der Roten Bete kontrastiert wunderbar die Süße der Mango. Perfekt für die Winterküche!

Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Zubereiten: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Salat

• 200 g Rote Bete (bio, vorgekocht)
• 1 Mango
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 20 g Pistazienkerne

Vinaigrette

• 3 EL Traubenkernöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Und so geht’s

Vinaigrette

Aus 3 EL Traubenkernöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Dijon-Senf und 1 Spritzer Agavendicksaft rühre ich die Vinaigrette. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette schmecke ich ab.

2 Frühlingszwiebel schneide ich in dünne Ringe und 1 Schalotte in feine Würfel. Zur Vinaigrette geben.

Salat

Ich schneide die Rote Bete in kleine Würfel und hebe sie unter die Vinaigrette. Kurz ziehen lassen.

Ich schneide die Mango zuerst in Scheiben, dann in Würfel und 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen.

Mangowürfel und Schnittlauchröllchen gebe ich zur Rote-Bete in die Vinaigrette. Vorsichtig vermenge ich alle Zutaten und schmecke final ab.

Finish

Zuletzt hacke ich die Pistazienkerne grob. In je einen Servierring fülle ich den Salat und streue Pistazienstückchen darüber. Dann entferne ich die Ringe und serviere mit einem Stück Baguette.

Der Wein

Zu diesem Salat hat uns ein Glas Lugana San Benedetto von Zenato geschmeckt. Der Wein stammt vom Südufer des Gardasees. Er wird aus der Rebsorte Trebbiano di Lugana gekeltert und schmeckt wunderbar fruchtig.