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Sellerie-Apfel-Suppe

Eine samtige Suppe, die perfekt zur kalten Jahreszeit passt!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht: Suppe
Küche: Deutsch, Winterküche
Ingredients Method

Zutaten
  

Suppe
  • 200 g Sellerie
  • 1 Apfel
  • 1 Gemüsezwiebel
  • Saft 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Sahne
  • 1 EL Meerrettich-Mousse
  • 1 TL Estragon
  • Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Garnitur
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Forellenkaviar

Method
 

Suppe
  1. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Danach mit dem Saft einer 1/2 Zitrone beträufeln. So bleiben die Apfelwürfel schön hell und laufen nicht braun an. 200 g Sellerie schälen, fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
  2. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen. Darin Zwiebel- und Selleriewürfel anschwitzen.
  3. Sobald die Zwiebel glasig sind und weich werden, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und 1 TL Estragon abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Nach 10 Minuten Apfelwürfel und 120 ml Sahne zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Finish
  1. Schnittlauch und Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.
  2. Aus der Suppe 3 Löffel Gemüsewürfel nehmen, beiseite stellen. Den Rest zusammen mit 1 EL Meerrettich-Mousse in den Mixer geben. Gut durchmöllern bis die Suppe eine samtig-cremige Konsistenz hat.
  3. Suppe und Gemüsewürfel kurz im Topf erwärmen. Mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen. In Suppenschalen mit je 1 EL Forellenkaviar servieren.