Perfekt an kalten Wintertagen!
Diese Suppe vereint die milde Würze von Sellerie mit der fruchtigen Frische des Apfels. Getoppt mit aromatischem Schnittlauch und edlem Forellenkaviar wird sie zum Fest für die Sinne. Der Clou? Ein Hauch Estragon, der dem Ganzen einen feinen, überraschenden Twist verleiht. Fix gemacht und unwiderstehlich köstlich!
Aufwand
Vorbereiten/Schnibbeln: 10 Minuten | Zubereiten: 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen
Suppe
- 200 g Sellerie
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Apfel
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Sahne
- 1 EL Meerrettich-Mousse (die vegane aus dem Biomarkt)
- 1 TL Estragon
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Garnitur
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Forellenkaviar
Und so geht’s
Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Danach mit dem Saft einer 1/2 Zitrone beträufeln. So bleiben die Apfelwürfel schön hell und laufen nicht braun an. 200 g Sellerie schälen, fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
In einem Topf lasse ich 1 EL Butter schmelzen.
In der geschmolzenen Butter schwitze ich Zwiebel- und Selleriewürfel an.
Sobald die Zwiebel glasig sind und weich werden, gieße ich die Brühe an. Ich würze mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und 1 TL Estragon. Bei geschlossenem Deckel lasse ich das Gemüse 10 Minuten köcheln.
Nach 10 Minuten gebe ich die Apfelwürfel und 120 ml Sahne zur Suppe. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Finish
Während das Süppchen köchelt, schneide ich Schnittlauch und Frühlingszwiebel in feine Röllchen.
Ich nehme 3 Löffel Gemüsewürfel aus der Suppe und stelle sie bis zum Servieren beiseite. Den Rest gebe ich zusammen mit 1 EL Meerrettich-Mousse in den Mixer. Gut durchmöllern bis die Suppe eine samtig-cremige Konsistenz hat.
Suppe und Gemüsewürfel gebe ich nochmals kurz in den Topf – zum Erwärmen. Ich bestreue die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Serviert wird in Suppenschalen mit je 1 EL Forellenkaviar.
Der Wein
Zum Sellerie-Apfel-Süppchen hat uns ein Glas San Benedetto Lugana von Zenato geschmeckt. Gekeltert wird dieser fruchtig-spritzige Wein aus der Rebsorte Trebbiano di Lugana. Das Familienweingut Sergio Zenato ist im Veneto südlich des Gardasees zu Hause.
Sellerie-Apfel-Suppe
Zutaten
Method
- Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Danach mit dem Saft einer 1/2 Zitrone beträufeln. So bleiben die Apfelwürfel schön hell und laufen nicht braun an. 200 g Sellerie schälen, fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen. Darin Zwiebel- und Selleriewürfel anschwitzen.
- Sobald die Zwiebel glasig sind und weich werden, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und 1 TL Estragon abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten Apfelwürfel und 120 ml Sahne zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Schnittlauch und Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.
- Aus der Suppe 3 Löffel Gemüsewürfel nehmen, beiseite stellen. Den Rest zusammen mit 1 EL Meerrettich-Mousse in den Mixer geben. Gut durchmöllern bis die Suppe eine samtig-cremige Konsistenz hat.
- Suppe und Gemüsewürfel kurz im Topf erwärmen. Mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen. In Suppenschalen mit je 1 EL Forellenkaviar servieren.
Die Kombination Sellerie+Apfel mag ich sehr – ganz besonders auch als Salat!
Estragon ist dabei überraschend, das übernehme ich gerne!
Das freut mich, lieber FEL!X! Der Estragon verleiht der Suppe einen französischen Touch, was ich persönlich gern mag! Bin gespannt, was Du sagst, wenn Du es ausprobiert hast. Ich wünsche Dir einen guten Rutsch und für 2025 nur das Beste! Liebe Grüße Bettina