Ofen auf 150 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. In leicht köchelndem Wasser Beluga-Linsen circa 8 Minuten garen. Sobald sie gar sind, aber noch knackig, in ein Sieb abgießen, leicht salzen.
Während die Linsen garen: Bio-Orangen mit heißem Wasser abwaschen, trocken. Mit dem Zestenreißer 1 TL Schale in feinen Streifen abziehen. Restliche Schale samt der weißen Haut wegschneiden. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen.
Eine feuerfeste Form mit 1 TL geschmolzener Butter einpinseln. Skreifilet in die Form setzen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. 20 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen: 1 Möhre, 1 Stück Sellerie und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Darin Gemüsewürfel anschwitzen. Sobald das Gemüse glasig wird, mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Piment d’Espelette würzen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur köcheln lassen.
Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Kurz vor dem Servieren Orangen-Gemüse-Sud abschmecken. Linsen dazu geben und erwärmen lassen.
Der Fisch ist perfekt, wenn er innen noch ein bisschen glasig ist. Nun Orangenfilets und Sahne unter den Linsen-Gemüse-Sud heben. Final abschmecken. Linsengemüse und Orangenfilets auf Tellern verteilen. Ein Stück Fisch in die Mitte setzen. Mit Orangenzesten garnieren und sofort servieren.
