Raffiniert!
Auf dem Markt habe ich ein schönes Skreifilet gekauft. Nur von Januar bis April hat der sogenannte Winterkabeljau Saison. Das muss genutzt werden! Heute serviere ich diesen feinen Fisch mit Orangen-Sahne Linsen. Auf den ersten Blick eine eher extravagante Kombination, doch harmonieren die süßlichen Linsen wunderbar mit den fruchtigen Orangen und dem würzig-frischen Fisch. Das Rezept habe ich bei Küchengötter entdeckt und ein wenig auf meine Geschmacksbedürfnisse angepasst.
Aufwand
Vorbereitung: 25 Minuten | Ofenzeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen
- 350 g Skreifilet
- 2 Bio-Orangen
- 50 g Beluga-Linsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 40 g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 50 ml Sahne
- 1,5 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Und so geht’s
Den Ofen heize ich auf 150 Grad Ober-Unter-Hitze vor. In leicht köchelndes Wasser gebe ich 50 g Beluga-Linsen und lasse sie circa 8 Minuten garen. Sobald sie gar sind, aber noch knackig, gieße ich sie in ein Sieb, und nun erst werden sie gesalzen.
Während die Linsen garen, kümmere ich mich um die Orangen. Ich wasche sie mit heißem Wasser, trockne sie ab und ziehe mit einem Zestenreißer 1 TL Schale in feinen Streifen ab. Die restliche Schale samt der weißen Haut schneide ich gründlich weg und mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten heraus. Den Saft fange ich auf.
Ich pinsele eine feuerfeste Form mit 1 TL geschmolzener Butter ein. Ich setze das Skreifilet in die Form, das ich mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würze. Für 20 Minuten kommt der Fisch in den Ofen.
Während der Fisch im Ofen gart, schneide ich 1 Möhre, 1 Stück Sellerie und die Zwiebel in feine Würfel.
Ich erhitze 1 EL Butter in der Pfanne. Darin schwitze ich die Gemüsewürfel an.
Sobald das Gemüse glasig wird, lösche ich mit Brühe und Orangensaft ab. Ich würze mit Salz, Pfeffer, etwas Piment d’Espelette. Deckel drauf und bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Nun schlage ich die Sahne steif. Kurz vor dem Servieren schmecke ich den Orangen-Gemüse-Sud ab, gebe die Linsen dazu und lasse sie kurz erwärmen.
Endspurt: Der Fisch ist perfekt, wenn er innen noch ein bisschen glasig ist. Ich hebe nun Orangenfilets und Sahne unter die Linsen, schmecke final ab, verteile das Gemüse auf Tellern, setze ein Stück Fisch in die Mitte und garniere mit Orangenzesten. Essen ist fertig! Bon appétit!
Der Wein
Zu diesem Gericht hat uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Diehl aus der Pfalz geschmeckt.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Ofen auf 150 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. In leicht köchelndem Wasser Beluga-Linsen circa 8 Minuten garen. Sobald sie gar sind, aber noch knackig, in ein Sieb abgießen, leicht salzen.
- Während die Linsen garen: Bio-Orangen mit heißem Wasser abwaschen, trocken. Mit dem Zestenreißer 1 TL Schale in feinen Streifen abziehen. Restliche Schale samt der weißen Haut wegschneiden. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auffangen.
- Eine feuerfeste Form mit 1 TL geschmolzener Butter einpinseln. Skreifilet in die Form setzen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. 20 Minuten im Ofen garen.
- Währenddessen: 1 Möhre, 1 Stück Sellerie und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Darin Gemüsewürfel anschwitzen. Sobald das Gemüse glasig wird, mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Piment d’Espelette würzen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur köcheln lassen.
- Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Kurz vor dem Servieren Orangen-Gemüse-Sud abschmecken. Linsen dazu geben und erwärmen lassen.
- Der Fisch ist perfekt, wenn er innen noch ein bisschen glasig ist. Nun Orangenfilets und Sahne unter den Linsen-Gemüse-Sud heben. Final abschmecken. Linsengemüse und Orangenfilets auf Tellern verteilen. Ein Stück Fisch in die Mitte setzen. Mit Orangenzesten garnieren und sofort servieren.