Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. 1/2 Zitrone auspressen. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie entfädeln, in kleine Würfel schneiden. Etwas Grün beiseite legen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Eine Pfanne mit hohen Rand mit Wasser füllen, Wasser erhitzen.
1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 Spritzer Balsamico verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
Das Wasser beginnt zu sieden. Herd runterschalten. 1 TL Butter, 1 Spritzer Zitronensaft hineingeben. Spargel etwa 10 Minuten sieden.
Inzwischen: Mango schälen. Fruchtfleisch würfeln. Mit Sellerie, roten Zwiebel, Frühlingszwiebel und Schnittlauch zur Salsa geben. Umrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kurz ziehen lassen.
Spargel auf eine Platte legen. Darüber Mango-Sellerie-Salsa verteilen. Mit Selleriegrün und Schnittlauch garnieren.
