Spargel an Mango-Sellerie-Salsa

Eine Eigenkreation!

In drei Tagen endet die Spargelsaison. Dann ist Johannistag, das traditionelle Ende der Spargelernte. Dann werden die Pflanzen in die Ruhephase geschickt, um sich für die nächste Saison zu regenerieren. Na klar gibt’s heute Abend noch mal Spargel – mit einer Salsa, für die ich Mango mit Sellerie kombiniere. Ein bisschen extravagant! Sehr lecker, wie ich finde!

Ein Teller mit gekochtem Spargel, garniert mit einer Mango-Sellerie-Salsa auf einem roten Hintergrund.

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Aufwand

Schälen & Schnibbeln: 15 Minuten | Spargel: 10 Minuten | Fertigstellen: 2 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Eine Auswahl von frischen Zutaten für ein Spargelgericht, einschließlich Spargelstangen, einer reifen Mango, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Sellerie, auf einem dekorativen Teller.
  • 800 g Spargel
  • 1 kleine, reife Mango
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 Spritzer Balsamico
  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. 1/2 Zitrone auspressen. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie entfädeln, in kleine Würfel schneiden. Etwas Grün beiseite legen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Eine Pfanne mit hohen Rand mit Wasser füllen, Wasser erhitzen.

Auf einem Holzbrett liegen fein geschnittene Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Sellerie und Schnittlauch, neben einem großen Küchenmesser.

Aus 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 Spritzer Balsamico rühre ich die Vinaigrette. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette ab.

Eine goldene Schüssel mit einer dunklen Vinaigrette und einem Schneebesen darauf, auf einem roten Untergrund.

Das Wasser beginnt zu sieden. Ich schalte den Herd runter und gebe Salz, 1 TL Butter und 1 Spritzer Zitronensaft dazu. Im siedenden Wasser gare ich die Spargel etwa 10 Minuten. Die Spargel sollen gar sein, aber noch bissfest.

Weiße Spargelstangen garen in einem Topf mit sprudelndem Wasser.

Inzwischen schäle ich die Mango und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Ich gebe es zusammen mit Sellerie, roten Zwiebel, Frühlingszwiebel und Schnittlauch zur Salsa. Umrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kurz ziehen lassen.

Eine Schüssel mit gewürfelter Mango, Sellerie, roten Zwiebeln und frischem Schnittlauch, gemischt zu einer Salsa.

Der Spargel ist fertig. Ich gebe ihn auf eine Platte. Darüber verteile ich die Mango-Sellerie-Salsa und garniere mit Selleriegrün und Schnittlauch.

Gekochter Spargel auf einem Teller, garniert mit einer bunten Mango-Sellerie-Salsa, frischen Kräutern und Zwiebeln.

Der Wein

Zum Spargel hat uns ein Glas Riesling von Koehler-Ruprecht aus Kallstadt in der Pfalz geschmeckt. Die Reben gedeihen auf Kalksteinböden. Gelesen wird von Hand. Die Trauben werden spontan vergoren und in alten Holzfässer ausgebaut.

Eine Flasche Koehler-Ruprecht Riesling Kabinett trocken aus dem Jahr 2019 steht auf einem Holztisch, daneben ein Glas gefüllt mit weißem Wein.

Spargel an Mango-Sellerie-Salsa

Eine ebenso außergewöhnliche wie köstliche Kombination!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit Spargel 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 800 g weißer Spargel
  • 1 kleine Mango
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 Spritzer Balsamico
  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. 1/2 Zitrone auspressen. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie entfädeln, in kleine Würfel schneiden. Etwas Grün beiseite legen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Eine Pfanne mit hohen Rand mit Wasser füllen, Wasser erhitzen.
  2. 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 Spritzer Balsamico verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
  3. Das Wasser beginnt zu sieden. Herd runterschalten. 1 TL Butter, 1 Spritzer Zitronensaft hineingeben. Spargel etwa 10 Minuten sieden.
  4. Inzwischen: Mango schälen. Fruchtfleisch würfeln. Mit Sellerie, roten Zwiebel, Frühlingszwiebel und Schnittlauch zur Salsa geben. Umrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kurz ziehen lassen.
  5. Spargel auf eine Platte legen. Darüber Mango-Sellerie-Salsa verteilen. Mit Selleriegrün und Schnittlauch garnieren.

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