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Spargel mit Sauce Gribiche

Genuss auf Französisch!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage, Vorspeise
Küche: Französisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Sauce Gribiche
  • 2 Eier hartgekocht
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL körniger Senf
  • 30 ml Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 Cornichons
  • 1 EL Kapern in Salz
  • 2 Sardellenfilets
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/4 Bund Estragon
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
Spargel
  • 600 g Spargel
  • Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Methode
 

Sauce Gribiche
  1. In ein Gefäß mit hohem Rand 2 Eigelbe, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL körnigen Senf, 30 ml Weißweinessig und 4 EL Olivenöl geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Emulsion schlagen.
  2. Eiweiß, Kapern, Cornichons und Sardellen fein hacken. Zur Emulsion geben und vermengen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Estragon-Blättchen von den Stiele streifen, fein hacken.
  4. Kräuter unter die Sauce Gribiche heben. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel
  1. In einer tiefen Pfanne erhitze ich Wasser. Spargel schälen Sobald das Wasser leicht siedet, Temperatur runterschalten. Salz und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben. Spargel 10 Minuten garen.
Finale
  1. Spargelstangen auf einem vorgewärmten Teller anrichten. 2 EL Sauce Gribiche darüber geben. Mit etwas Schnittlauch bestreuen – fertig und köstlich!