Spargel mit Sauce Gribiche

Genuss auf französisch!

Ein Teller mit weißen Spargelstangen, die mit einer cremigen Soße und frischen Kräutern serviert werden.

Die Sauce Gribiche ist ein Klassiker der französischen Küche. Basis sind hartgekochte Eier, Senf und Öl. Dazu kommen Kapern, Cornichons und frische Kräuter. Gerade zu Spargel passt die Sauce perfekt: Die feine Säure von Kapern und Cornichon bringt Frische. Die Eier sorgen für Substanz. Kräuter geben Leichtigkeit. Der milde Spargel bekommt Struktur, Kontrast und mehr Tiefe – ohne überdeckt zu werden. Köstlich! Eine tolle Beilage zu zartem Kalbsfilet und gerösteten Kartoffeln. Perfekt auch als Vorspeise: Dann rechne mit 3 Spargelstanden pro Esser am Tisch.

Springe zu Rezept Rezept drucken

Aufwand

Vorbereitung: 15 Minuten | Zubereitung: 15 Minuten | Gesamt: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Ein Teller mit weißen Spargelstangen, frischen Kräutern, Eiern, Senf, Kapern, eingelegten Gurken und einer Scheibe Anchovis.

Sauce Gribiche

  • 2 hartgekochte Eier
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL körniger Senf
  • 30 ml Weißweinessig
  • 4 El Olivenöl
  • 8 Cornichons
  • 1 EL Kapern, in Salz eingelegt
  • 2 Sardellenfilets
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Estragon
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer, Salz

Spargel

  • 600 g Spargel
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz

So geht’s

Sauce Gribiche

In ein Gefäß mit hohem Rand gebe ich zwei Eigelbe, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL körnigen Senf, 30 ml Weißweinessig und 4 EL Olivenöl.

Ein Messbecher mit Öl, Gewürzen und Zitronenscheiben auf einem Holztisch.

Mit dem Stabmixer schlage ich eine cremige Emulsion.

Ein Mixer mit einer cremigen, gelblichen Sauce auf einem Holzbrett.

Eiweiß, Kapern, Cornichons und Sardellen werden fein gehackt.

Zerkleinertes Gemüse und Zutaten auf einem Schneidebrett, darunter gehackter Blumenkohl, Speck, Essiggurken und Kapern, mit einem Küchenmesser im Hintergrund.

In einer Schüssel vermische ich die Eier-Öl-Senf-Emulsion mit Eiweiß, Cornichons, Kapern und Sardellen.

Eine Schüssel mit einer cremigen Mischung aus Soße, belegt mit gehackten Gurken, Zwiebeln und Käse.

Ich wasche die Kräuter und schüttele sie trocken. Schnittlauch und Frühlingszwiebel schneide ich in feine Röllchen bzw. dünne Ringe. Die Estragon-Blättchen streife ich von den harten Stiele und hacke ihn fein.

Frisch geschnittene Kräuter und Frühlingszwiebeln auf einem Holzschneidebrett, neben einem Küchenmesser.

Die Kräuter hebe ich unter die Sauce Gribiche.

Eine Schüssel mit Reis, überzogen mit einer cremigen Sauce und frischem, geschnittenem Gemüse, darunter Frühlingszwiebeln und Kräuter.

Ich schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Schüssel mit cremiger Sauce, gefüllt mit gehackten Kräutern und Zwiebeln, auf einem Tisch mit blauer Tischdecke.

Spargel

Fehlt nur noch der Spargel. In einer tiefen Pfanne erhitze ich Wasser. Währenddessen schäle ich den Spargel. Sobald das Wasser leicht siedet, schalte ich die Temperatur runter. Ich gebe Salz und 1 Spritzer Zitronensaft hinein. Den Spargel lasse 10 Minuten garen.

Weißer Spargel, der in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht wird.

Ich richte je 4 Spargelstangen auf einem vorgewärmten Teller an und gebe 2 EL Sauce Gribiche darüber. Mit etwas Schnittlauch bestreuen – fertig und köstlich!

Ein Teller mit drei weißen Spargelstangen, bedeckt mit einer cremigen Sauce und frischem Schnittlauch, serviert mit Besteck.

Der Wein

Zum Spargel mit Sauce Gribiche hat uns ein Glas Riesling Spätlese „Alte Reben“ vom Weinhaus Hauck aus Bermersheim vor der Höhe in der Nordpfalz geschmeckt.

Eine Flasche Hauck Riesling Spätlese und ein Glas weißen Weins auf einem Holztisch.

Spargel mit Sauce Gribiche

Genuss auf Französisch!
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage, Vorspeise
Küche: Französisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Sauce Gribiche
  • 2 Eier hartgekocht
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL körniger Senf
  • 30 ml Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 Cornichons
  • 1 EL Kapern in Salz
  • 2 Sardellenfilets
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/4 Bund Estragon
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
Spargel
  • 600 g Spargel
  • Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Methode
 

Sauce Gribiche
  1. In ein Gefäß mit hohem Rand 2 Eigelbe, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL körnigen Senf, 30 ml Weißweinessig und 4 EL Olivenöl geben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Emulsion schlagen.
  2. Eiweiß, Kapern, Cornichons und Sardellen fein hacken. Zur Emulsion geben und vermengen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Estragon-Blättchen von den Stiele streifen, fein hacken.
  4. Kräuter unter die Sauce Gribiche heben. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel
  1. In einer tiefen Pfanne erhitze ich Wasser. Spargel schälen Sobald das Wasser leicht siedet, Temperatur runterschalten. Salz und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben. Spargel 10 Minuten garen.
Finale
  1. Spargelstangen auf einem vorgewärmten Teller anrichten. 2 EL Sauce Gribiche darüber geben. Mit etwas Schnittlauch bestreuen – fertig und köstlich!

Kommentar verfassen