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Spargelsalat mit Garnelen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Vorspeise
Küche: Französisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Salat
  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 200 g Garnelen
  • 1 Minigurke
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Beet Rettichkeimlinge oder Shiso-Kresse
  • 1 TL Salz
Dressing
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Wasser in zwei kleinen Töpfen aufsetzen und erhitzen. Spargel schälen, in kleine Stückchen schneiden. Köpfchen beiseite stellen. Minigurke schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
Dressing
  1. 1 TL körnigen Senf, 1 TL Honig, 1 EL Weißwein-Essig, 3 EL Traubenkernöl und Würfelchen der roten Zwiebel zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette würzen.
Salat
  1. Das Wasser köchelt. Pro Topf 1 TL Salz in das Wasser geben, Herd auf mittlere Hitze schalten. Weißen und grünen Spargel getrennt ins Wasser geben. Nach 1 Minute folgen die Spargelköpfchen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch kosten. Spargel sollte noch etwas Biss haben.
  2. Spargelstücke in ein Sieb geben, kurz und kühl abspülen.
  3. Spargel, Gurkenwürfelchen, Schnittlauch und Frühlingszwiebel zur Vinaigrette geben. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Nochmal abschmecken und Salat ein paar Minuten durchziehen lassen.
  4. Je 1 Servierring auf einen Teller/in eine Schale setzen. Zu zwei Drittel mit Spargelsalat füllen. Garnelen auf Salat geben. Mit Rettichkeimlingen oder Shiso-Kresse garnieren.