Supersimpel. Fix auf dem Tisch. Macht ‚was her!
Ein bisschen Spargel, viele Kräuter, eine cremige Vinaigrette, ein paar Garnelen – und schon steht eine feine Vorspeise auf dem Tisch, die nach Frühling schmeckt! Und sie bietet eine Menge Variationsmöglichkeiten: Je nachdem, welchen Senf ich verwende, welche Essigsorte oder welches Kraut. Experimentieren erwünscht! Diese Vorspeise ist auch ‚was für Vegetarier – ganz einfach ohne Garnelen!
Aufwand
Vorbereitung: 20 Minuten | Spargel kochen: 5 Minuten | Anrichten: 5 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Salat
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 200 g Garnelen
- 1 Minigurke
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Beet Rettich-Keimlinge oder Shiso-Kresse
- 2 TL Salz
Dressing
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL Weißwein-Essig
- 3 EL Traubenkernöl
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Die Vorbereitung: Wasser in zwei kleinen Töpfen aufsetzen und erhitzen. Spargel schälen, in kleine Stückchen schneiden. Köpfchen beiseite stellen. Minigurke schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
Dressing
1 TL körnigen Senf, 1 TL Honig, 1 EL Weißwein-Essig, 3 EL Traubenkernöl und Würfelchen der roten Zwiebel verrühre ich zu einer cremigen Vinaigrette. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette.
Salat
Das Wasser köchelt. Ich gebe pro Topf je 1 TL Salz ins Wasser, schalte den Herd auf mittlere Hitze und gebe die weißen und grünen Spargel hinein. Getrennt.
Nach einer Minute folgen die Köpfchen. Insgesamt dauert der Garvorgang deutlich kürzer als bei ganzen Stangen, maximal 5 Minuten. Der grüne Spargel ist etwas früher gar als weiße. Die Spargelstückchen sollten sich noch etwas Biss bewahren. Also probiere ich zwischendurch. Dann gieße ich den Spargel in ein Sieb und spüle ihn kurz kühl ab, um den Garvorgang zu stoppen.
Ich vermenge Spargel, Gurkenwürfelchen, Schnittlauch und Frühlingszwiebel vorsichtig mit der Vinaigrette und schmecke nochmal ab. Ein paar Minuten lasse ich den Salat durchziehen.
Ich setze je einen Servierring auf einen Teller oder in eine flache Schale und fülle ihn zu zwei Drittel mit Spargelsalat auf. (Geht natürlich auch ohne Servierring!)
Zuletzt setze ich die Garnelen auf den Salat, dekoriere mit Shiso-Kresse oder Rettichkeimlingen, entferne den Ring und bin fertig zum Servieren. Dazu passt ein Stück Baguette.
Der Wein
Zum Spargelsalat hat uns ein Glas 2022 Scheurebe vom Weinhof Scheu aus Schweigen in der Südpfalz geschmeckt.
Zutaten
Method
- Wasser in zwei kleinen Töpfen aufsetzen und erhitzen. Spargel schälen, in kleine Stückchen schneiden. Köpfchen beiseite stellen. Minigurke schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln.
- 1 TL körnigen Senf, 1 TL Honig, 1 EL Weißwein-Essig, 3 EL Traubenkernöl und Würfelchen der roten Zwiebel zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette würzen.
- Das Wasser köchelt. Pro Topf 1 TL Salz in das Wasser geben, Herd auf mittlere Hitze schalten. Weißen und grünen Spargel getrennt ins Wasser geben. Nach 1 Minute folgen die Spargelköpfchen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch kosten. Spargel sollte noch etwas Biss haben.
- Spargelstücke in ein Sieb geben, kurz und kühl abspülen.
- Spargel, Gurkenwürfelchen, Schnittlauch und Frühlingszwiebel zur Vinaigrette geben. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Nochmal abschmecken und Salat ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Je 1 Servierring auf einen Teller/in eine Schale setzen. Zu zwei Drittel mit Spargelsalat füllen. Garnelen auf Salat geben. Mit Rettichkeimlingen oder Shiso-Kresse garnieren.