Mit einer Pilzbürste den Schmutz entfernen. Die Pilze in circa 5 Millimeter dicke Scheibchen schneiden.
Schalotte, rote Zwiebel und Spitzpaprika putzen und fein würfeln. Petersilienstiele klein schneiden. Blättchen grob hacken.
In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Darin bei mittlerer Temperatur Zwiebel- und Spitzpaprikawürfel sowie die Petersilienstückchen anschwitzen.
Sobald die Zwiebeln glasig werden und der Spitzpaprika weich, Pilzscheibchen und einen TL Butter in die Pfanne geben. Herd hochschalten.
Pilze rösten bis sie Farbe annehmen. Salzen, pfeffern und 1 Prise Piment d’Espelette zugeben.
Parallel Kartoffeln – in kleine Würfel geschnitten – in 1 TL Butter rösten. Kurz vor dem Servieren zu den Pilzen geben. Einmal durchschwenken und abschmecken. Zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen.
