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Tatar von Garnelen an Gurkenschaum

Ganz einfach - und raffiniert!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Vorspeise
Küche: Französisch, leichte Küche, Sommerküche
Zutaten Methode

Zutaten
  

Tatar
  • 200 g Rot-Garnelen aus Wildfang
  • 5 Cornichons
  • 1/2 Apfel
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 Zweige Dill
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer
Gurkenschaum
  • 1 Becher griechischer Sahnejoghurt
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Tatar
  1. Salatgurke in grobe, Minigurke und Gewürzgurken in feine, Apfel in winzige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rotgarnelen grob hacken, Lauchzwiebel in dünne Ringe und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken.
  2. Etwas Dill und Gurkenwürfelchen für die Deko aufheben.
  3. In einer Schüssel Rotgarnelen mit Minigurken, Gewürzgurken, Apfel, Frühlingszwiebeln, Dill und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette sowie 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Gurkenschaum
  1. Im Mixer Joghurt, Salatgurke, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebel zu einem fluffigen Schaum quirlen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Anrichten
  1. Je einen Servierring in die Mitte eines tiefen Tellers setzen. Pro Teller 1/4 des Garnelen-Tatar hineingeben. Gurkenschaum angießen. Mit ein paar Gurkenwürfelchen und etwas Dill garnieren. Fertig und köstlich!