Tatar von Garnelen an Gurkenschaum

Total einfach!

Wenn Freunde kommen, feiern wir ein Fest. Und dazu gehört ein „amtliches“ Menü – mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Vorspeisen sind die Visitenkarte meiner Küche. Viel Arbeit soll’s jedoch nicht machen, lieber viel her! Dafür eignet sich hervorragend dieses Tatar von Rotgarnelen, Apfel, Gurke und vielen frischen Kräutern. Sieht hübsch aus und schmeckt noch besser!

Eine elegante Suppenschale mit einer cremigen, grünen Suppe, in der sich eine Portion gehackter Garnelen, Apfelwürfel und Kräutermitten befindet, garniert mit frischem Dill.
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Aufwand

Putzen und Schnibbeln: 20 Minuten | Anrichten und Fertigstellen: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Ein Teller mit frischen Zutaten: Shrimps, Gurken, Petersilie, Dill, Frischkäse, Zitrone, ein roter Apfel und Gewürzgurken.

Tatar

  • 200 g Rotgarnelen (aus Wildfang)
  • 5 Cornichons
  • 1 Minigurke
  • 1/2 Apfel
  • 1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3 Zweige Dill
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette

Gurkenschaum

  • 1 Becher griechischer Sahnejoghurt
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

So geht’s

Tatar

Schnibbeln: Salatgurke in grobe, Minigurke und Gewürzgurken in feine, Apfel in winzige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rotgarnelen grob hacken, Lauchzwiebel in dünne Ringe und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken.

Etwas Dill und einige Gurkenwürfelchen hebe ich für die Doku auf.

Ein Teller mit verschiedenen Zutaten: gehackte Garnelen, frischer Dill, grüne Zwiebeln, Gurkenwürfel, Kartoffelwürfel, Selleriestücke und Petersilie in kleinen Schalen angeordnet.

In einer Schüssel vermische ich die Rotgarnelen mit Minigurken, Gewürzgurken, Apfel, Frühlingszwiebeln, Dill und Schnittlauch. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer, Piment d’Espelette sowie etwas Zitronensaft ab.

Eine Schüssel mit gehacktem Gemüse, einschließlich Sellerie, Frühlingszwiebeln, Dill und gekochten Krebstieren, gewürzt mit Paprika.

Gurkenschaum

Im Mixer verquirle ich Joghurt, Salatgurke, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebel zu einem fluffigen Schaum. Ich würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.

Ein Mixer mit frischen Kräutern, Gurkenstücken und Joghurt.

Anrichten

Ich setze je einen Servierring in die Mitte eines tiefen Tellers und gebe pro Teller je 1/4 des Garnelen-Tatars hinein. Nun gieße ich noch den Gurkenschaum an und dekoriere mit ein paar Gurkenwürfelchen und etwas Dill. Fertig und köstlich!

Eine blau marmorierte Schüssel mit einer runden Einbuchtung, die mit klein geschnittenem Gemüse und Meeresfrüchten gefüllt ist.

Bon appétit!

Eine Schüssel mit einer cremigen, grünen Suppe, in der sich eine runde Portion aus gehackten Garnelen, Gurken und Kräutern befindet.

Der Wein

Zum Garnelen-Tatar hat uns ein Riesling „Hungerbiene“ von Peth-Wetz geschmeckt.

Ein Glas Weißwein steht vor einer Flasche Wein auf einem Tisch, im Hintergrund ist ein dekorativer Teller sichtbar.

Tatar von Garnelen an Gurkenschaum

Ganz einfach – und raffiniert!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Vorspeise
Küche: Französisch, leichte Küche, Sommerküche
Zutaten Methode

Zutaten
  

Tatar
  • 200 g Rot-Garnelen aus Wildfang
  • 5 Cornichons
  • 1/2 Apfel
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 Zweige Dill
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer
Gurkenschaum
  • 1 Becher griechischer Sahnejoghurt
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Tatar
  1. Salatgurke in grobe, Minigurke und Gewürzgurken in feine, Apfel in winzige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rotgarnelen grob hacken, Lauchzwiebel in dünne Ringe und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken.
  2. Etwas Dill und Gurkenwürfelchen für die Deko aufheben.
  3. In einer Schüssel Rotgarnelen mit Minigurken, Gewürzgurken, Apfel, Frühlingszwiebeln, Dill und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette sowie 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Gurkenschaum
  1. Im Mixer Joghurt, Salatgurke, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebel zu einem fluffigen Schaum quirlen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Anrichten
  1. Je einen Servierring in die Mitte eines tiefen Tellers setzen. Pro Teller 1/4 des Garnelen-Tatar hineingeben. Gurkenschaum angießen. Mit ein paar Gurkenwürfelchen und etwas Dill garnieren. Fertig und köstlich!

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