Zutaten
Method
Reis
- Reis, 1 Prise Salz plus die 1,5-fache Menge Wasser in einen kleinen Stieltopf geben. Aufkochen. Sobald das Wasser zu sprudeln beginnt, auf die niedrigste Stufe runterschalten. Deckel drauf und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser verkocht ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Curry
- Rote Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Gelben Chili waschen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Stiele des Koriandergrün hacken. Zucchino waschen, trocknen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, hacken. 1/2 Limette auspressen. Die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
- In einer Pfanne mit hohem Rand 1 EL Kokosöl erhitzen. Zwiebelspalten anschwitzen. Ingwer zu den Zwiebeln reiben. 2 Minuten braten lassen.
- Gewürze zugeben: 2 TL Currypulver, 1 TL Garam Masala, 1/2 TL Kreuzkümmel. Eine weitere Minute braten.
- Geschnittenes Gemüse dazugeben. Alles gründlich vermengen.
- Mit 200 ml Kokosmilch, 200 g Schältomaten und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Das Curry 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- 100 g Ananas in Stücke schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Ananas und 100 g TK-Erbsen zum Curry geben.
- Zuletzt mit Limettensaft abschmecken. Mit Koriandergrün garnieren und mit Limettenspalten und Reis servieren.