Herbstlich köstlich!
Herzhaft, fruchtig, süß und pikant – dieser Auberginensalat bietet eine wunderbare Kombination von Aromen. Gebratene Auberginen treffen auf geröstete Kichererbsen, saftige Tomaten und süße Datteln. Für das gewisse Etwas sorgt ein raffiniertes Dressing mit Orange, Granatapfelmelasse, Zimt und einer Prise Cayennepfeffer. Dazu gibt es einen cremigen Joghurt-Dip mit Baharat und Schwarzkümmel.
Ein köstliches vegetarisches Gericht mit orientalischer Note, das sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Und in gut 30 Minuten steht alles auf dem Tisch!
Aufwand
Schnibbeln: 20 Minuten | Zubereitung: 15 Minuten
Zutaten für 2 Personen
Salat
- 1 Aubergine
- 100 g Datteltomaten
- 20 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 20 g Datteln
- 100 g Kichererbsen
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Bio-Orange
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Granatapfelmelasse
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Cheyenne-Pfeffer
- Salz, Pfeffer
Joghurt-Dipp
- 100 g griechischer Joghurt
- 1/2 TL Baharat
- 1 Prise Schwarzkümmelsamen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
So geht’s
Ich wasche die Aubergine und hobele sie in circa 1 cm dicke Scheiben, salze kräftig und lasse sie 10 Minuten ruhen.
Inzwischen bereite ich die weiteren Zutaten vor: 100 g Kichererbsen in ein Sieb geben, mit warmen Wasser abspülen. 100 g Datteltomaten vierteln. 20 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. 20 g Datteln in Scheibchen schneiden. 1/2 Orange und 1/2 Zitrone auspressen.
Dressing
2 EL Olivenöl verrühre ich mit 2 EL Orangensaft, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Granatapfelmelasse und 1 EL Tomatenmark. Ich würze das Dressing mit 1 Prise Zimt, 1 Prise Cheyenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer.
Joghurt-Dip
100 g Joghurt gebe ich in eine kleine Schüssel. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Baharat und 1 Spritzer Zitrone ab. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Gemüse braten
Ich brause die Auberginenscheiben ab und drücke sie mit Küchenpapier gut aus. In einer Pfanne erhitze ich 1 El Olivenöl. Darin brate ich die Auberginen von jeder Seite etwa 1 Minute an – bis eine schöne Farbe angenommen haben. Dann nehme ich die Auberginen aus der Pfanne.
Nun gebe ich die Kichererbsen ins heiße Öl. Ich röste sie kräftig an und würze mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Kreuzkümmel.
Anrichten
Auf einer Platte verteile ich die Auberginenscheiben und beträufele sie mit 1 EL Dressing.
Geröstete Kichererbsen, Datteln und Tomaten gebe ich zu den Auberginen. Das restliche Dressing träufele ich darüber. Zuletzt bestreue ich den Salat mit Granatapfelkernen und Korianderblättchen und gebe ein paar Kleckse Joghurt-Dip mit Schwarzkümmelsamen dazu. Fertig zum Genießen!
Mit einer Scheibe Baguette an der Seite eignet sich dieser Salat wunderbar als Solist für ein vegetarisches Abendessen oder als Vorspeise für 4 Personen.
Der Wein
Zum Auberginensalat hat uns ein Glas Grillo von Gambino aus Sizilien geschmeckt.
Urlaub auf dem Teller und im Glas!
Die Rebsorte Grillo gedeiht in der Region um den Vulkan Ätna.
Sie gehört zu den charakteristischen weißen Rebsorten Siziliens. Ein frischer und aromatischer Wein, der super zur mediterranen Küche passt.
Zutaten
Methode
- Aubergine waschen. In circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kräftig salzen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen: 100 g Kichererbsen in ein Sieb geben, mit warmen Wasser abspülen. 100 g Datteltomaten vierteln. 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. 20 g Datteln in Scheibchen schneiden. 1/2 Orange und 1/2 Zitrone auspressen.
- 2 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft verrühren. 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Granatapfelmelasse und 1 EL Tomatenmark zugeben. Mit 1 Prise Zimt, 1 Prise Cheyenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
- 100 g Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Baharat und 1 Spritzer Zitrone abschmecken. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.
- Auberginenscheiben abbrausen. Mit Küchenpapier gut ausdrücken. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Darin Auberginenscheiben von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten – bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Auberginen aus der Pfanne nehmen.
- Kichererbsen ins heiße Öl geben. Kräftig anrösten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel würzen.
- Auf einer Platte Auberginenscheiben verteilen. Mit 1 EL Dressing beträufeln.
- Geröstete Kichererbsen, Datteln und Tomaten über die Auberginen geben. Restliches Dressing darüber träufeln.
- Zuletzt den Salat mit Granatapfelkernen und Korianderblättchen bestreuen. Ein paar Kleckse Joghurt-Dip mit Schwarzkümmelsamen dazu geben.
- Guten Appetit!