Kitchen Hacks: Neu bei ARTE!

Heute gibt’s mal kein Rezept aus meiner Küche, sondern einen kulinarischen Streaming- und TV-Tipp. Ich bin ein Fan der Kulinarik-Reihe „Zu Tisch“. Seit mehr als 20 Jahren sind die Reporterinnen und -Reporter als Topfgucker in ganz Europa unterwegs.

Folge für Folge heben sie kulinarische Schätze. Das Motto: frisch vom Hof auf den Tisch. Im Mittelpunkt stehen Bauern, Wirte, Winzer – Menschen aus einer Region. In ihren Küchen verwenden sie das, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben, um einfache, aber typische Rezepte zuzubereiten. Im besten Sinne „köstliches“ Fernsehen! In der ARTE Mediathek und jeden Sonntag um 18.40 Uhr im TV.

Der kulinarische TV-Klassiker bekommt nun ein Upgrade. Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks gibt’s ab sofort jeden Freitag mittags auf ARTE. In jeder Folge nimmt Moderatorin und Köchin Lucie Fischer-Chapalain ein Lebensmittel ganz genau unter die Lupe. Los geht’s mit der Zitrusfrucht Bergamotte.

Unterhaltsam und informativ

ARTE hat einen leckeren Cocktail gemixt aus kreativen Küchentricks, Fun Facts und Experten-O-Tönen. Gewürzt mit Material aus der Reihe „Zu Tisch“. Mit Lucie wird „on location“ gedreht und im Atelier Culinário in Berlin. Hier findet vor einigen Tagen ein Pressetermin statt, zu dem ich geladen bin.

Wir bekommen die Folge über „Oliven“ zu sehen und lernen die frischgebackene ARTE-Moderatorin kennen. An diesem Abend bereitet sie ein mehrgängiges, sehr köstliches Menü zu.

Ein originelles Amuse-Gueule zum Auftakt: kandierte Tomaten mit Frischkäsefüllung.

Es folgt ein Gemüsecocktail im Filoteig auf einer Creme von Roter Bete.

Zum Hauptgang gibt es Fisch mit Wildspargel, den ein umwerfendes Oliven-Chutney krönt!

Und schließlich – zum Abschluss – eine Mini-Pavlova mit Obst.

Moderatorin Lucie Fischer-Chapalain

Geboren ist Lucie in Potsdam, aufgewachsen in der Bretagne. Schon als Kind interessiert sich die Deutsch-Französin für’s Kochen. Früh gehören Kochbücher zur Lieblingslektüre und der Blick in Omas Kochtopf zu ihren liebsten Beschäftigungen. Der berufliche Weg in die Küche liegt also nah. Ihre Ausbildung absolviert Lucie in der Potsdamer Theaterklause, wo ihr Talent auffällt. Schon als Azubine gewinnt sie Preise, darunter den Rudolf Achenbach Preis 2023.

Für ARTE schaut sich Lucie nun Obst und Gemüse genauer an: Was sind Bergamotten? Wie schmecken Rosen? Und warum braucht es das Salz in der Suppe? Was gibt es Wissenswertes über Oliven? Warum ist Safran so teuer?

Zu Tisch mit Lucie – Kitchen Hacks informiert über Anbaumethoden, Ernährungsphysiologie und chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Lucie nimmt uns mit auf kulinarische Entdeckungsreisen, deren Stationen Wissen, Tradition, kreative Küchentricks und originelle Rezepte sind.

Folge 1: Bergamotte

Eine eher unbekannte Zitrusfrucht. Doch erzählt die Bergamotte eine globale Erfolgsgeschichte: Weder Earl Grey Tee noch Eau de Cologne sind ohne sie denkbar. In Kalabrien werden 90 Prozent der weltweiten Ernte eingefahren. Hier bewirtschaftet Obstbauer Giuseppe die Bergamotten-Plantage seines Großvaters. Er nutzt die Frucht selbst oft und gern zum Veredeln von Gerichten. Lucie zeigt, wie sie Bergamotte kreativ verwendet.

Rezept | Kekse mit Bergamottebonbons

Eine Handvoll Bergamottebonbons in einem Mörser pulverisieren. Dann nach einen Butterkeks-Teig herstellen. Den Teig ausrollen und mit einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und kleine Löcher in die Kreise schneiden. Das funktioniert mit einem einen Apfelentkerner. Das Bergamottepulver in die Löcher geben und ab in den Ofen. Bei den im Butterkeks-Rezept angegebenen Temperaturen backen. Auskühlen lassen und fertig!

Folge 2: Algen

Ob als Superfood, in Kosmetik oder als Biokunststoff – Algen sind ungeheuer vielseitig. Sie enthalten wertvolle Proteine, Mineralien und Vitamine, was sie zu einer gesunden Ergänzung unserer Ernährung macht. In der Medizin wird das Potenzial von Algen als Quelle für neue Wirkstoffe erforscht. Auch in Sachen Nachhaltigkeit punkten die aquatischen Pflanzen: Sie binden CO2 und können zu umweltfreundlichen Verpackungen verarbeitet werden. Lucie nimmt uns mit in die Bretagne, wo sie eine Algenfarm besucht. Hier wird gezeigt, wie die nährstoffreichen Meerespflanzen kultiviert und geerntet werden. Lucie verrät, wie sie Algenchips zubereitet.

Rezept | Algenchips

Wer gerne Chips nascht, sich aber nicht mit Zusatzstoffen und Kohlenhydraten vollstopfen möchte, für den sind Algenchips perfekt. Es braucht Noriblätter aus dem Asialaden, außerdem Sesam und Fleur de Sel zum Bestreuen sowie Kokos- und Sesamöl zum Bepinseln. Die Algenblätter aus der Packung nehmen und mit dem gemischten Öl einpinseln. Mit einer Schere die großen rechteckigen Blätter klein schneiden – so wie man seine Chips am liebsten hat. Mit Sesam und Fleur de Sel bestreuen und ab in den Ofen. Nach 8 Minuten bei 180 Grad ist der Snack fertig. Lecker! Und gesund dazu!

Folge 3: Rosen

Rosen verzaubern mit ihrer Schönheit und ihrem betörenden Duft. Seit Jahrtausenden. Aus den Blüten der Damaszener Rose wird kostbares Rosenöl gewonnen. Im bulgarischen „Tal der Rosen“ bewirtschaften Boris und Keti Katsarski ihr eigenes Feld. In der Destillerie werden die Rosenblätter zu Rosenöl und Rosenwasser weiterverarbeitet. Die Reise führt auch in die Vergangenheit: Im antiken Rom waren Rosen ein Statussymbol und Inbegriff von Luxus. Über die Seidenstraße gelangte die Ölrose nach Europa. Heute sind Rosen nicht nur in der Parfüm- und Kosmetikindustrie gefragt, sondern finden auch in der Küche Verwendung.

Lucie zeigt, wie man die Blütenblätter kandiert. Sie verarbeitet sie zu einem erfrischenden Rosen-Kratzeis. Eine köstliche Hommage an die Königin der Blumen!

In den weiteren Folgen geht es um Salz, den Apfel, Oliven und Aloe Vera! Ein Muss für Hobby-Köchinnen und -Köche!

Fotos: Bettina Melzer und Pressebilder © ZDF/ARTE/Berlin Producers/Benjamin Wistorf/Mitja von Eisenhart/Frederik Klose-Gerlich