Lammhack mit Gemüse und Kichererbsen

Unkompliziert & raffiniert!

Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher Mezze – ein Genuss.  Schon mehrfach habe ich hier Rezepte aus dieser „Bibel“ der ostmediterranen Küche vorgestellt. Ich mag dieses Gericht, weil es sich auf einer opulenten Mezze-Tafel gut macht. Es ist auch als unkomplizierter Solist während der Woche ideal. Ein tolles Geschmackserlebnis: mild und scharf zugleich, nussig, knackig, herzhaft und frisch.

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Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Lammhack mit Gemüse

  • 200 g Lammhack
  • 150 g Kichererbsen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 grüner Spitzpaprika
  • 1 roter Spitzpaprika
  • 1 rote Chilischote
  • 100 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 Zweig Minze
  • 2 El Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe

Tahina-Joghurt

  • 150 g Joghurt
  • 1 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Minzblätter
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Den Joghurt verrühre ich mit 1 El Tahina, 1 EL gehackter Minze und 1 gehackten Knoblauchzehe. Ich würze mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Chiliflocken und einem Spritzer Zitronensaft. Die Pinienkerne röste ich ohne Fett in einer Pfanne, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Die Kichererbsen gebe ich in ein Sieb und spüle sie mit heißem Wasser ab. Chilischote und Spitzpaprika waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Möhren schälen, würfeln. Knoblauch und Schalotten häuten, fein hacken.

In 100 ml Gemüsebrühe erhitze ich die Kichererbsen.

In einer beschichteten Pfanne  erhitze ich 1 El Olivenöl. Darin brate dann das Lammhack, bis es braun und krümelig ist. Ich würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer.

Nun rühre ich die Gemüsewürfel unter und lasse sie etwa 5 Minuten mit dem Lammhack dünsten.

Zuletzt gebe ich die Kichererbsen mit der Gemüsebrühe sowie die Pinienkerne hinzu. Alles gut durchrühren und erhitzen. Fast fertig!

Ich serviere das Lammhack mit einem Klecks Joghurt, etwas Minze und gehacktem Koriandergrün. Als Beilage empfehle ich Couscous.

Der Wein

Dazu schmeckte uns ein Glas Scheurebe vom Weinhof Scheu. Minztee passt auch!

Lammhack mit Gemüse und Kichererbsen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Libanesisch, Ostmediterran
Ingredients Method

Zutaten
  

Lammhack/Gemüse
  • 200 g Lammhack
  • 150 g Kichererbsen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 grüner Spitzpaprika
  • 1 roter Spitzpaprika
  • 1 rote Chilischote
  • 100 g Möhren
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Schalotte
  • Salz, Pfeffer
Tahina-Joghurt
  • 150 g Joghurt griechisch
  • 1 EL Tahina
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Minzblätter gehackt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Tahina Joghurt
  1. Joghurt mit 1 El Tahina, 1 EL gehackter Minze und 1 gehackten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Lammhack und Gemüse
  1. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
  2. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen. Chilischote und Spitzpaprika waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Möhren schälen, würfeln. Knoblauch und Schalotten häuten, fein hacken.
  3. In 100 ml Gemüsebrühe Kichererbsen erhitzen.
  4. In einer beschichteten Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Darin Lammhack braten, bis es braun und krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen.
  5. Gemüsewürfel unterrühren. Etwa 5 Minuten mit dem Hack dünsten.
  6. Kichererbsen mit Gemüsebrühe und Pinienkerne hinzugeben. Gut durchrühren und erhitzen.
  7. Lammhack mit einem Klecks Joghurt, etwas Minze und gehacktem Koriandergrün servieren. Als Beilage passt Couscous.

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