Köstlich an Granatapfel-Vinaigrette!

Heute gibt’s Radicchio trevisano, die längliche Schwester des kugeligen Klassikers. Trevisano wird rund um die hübsche Stadt Treviso in der nordostitalienischen Region Veneto angebaut. Mit seiner schönen roten Farbe ist er eine kulinarische Zierde, zudem ist er irre gesund. Das liegt an den Bitterstoffen, die gut für Leber und Galle sind. Das Rezept mit Feigen und Feta an Granatapfel-Vinaigrette habe ich im Magazin „Slowly Veggie“ (9/2025) gefunden. Ich finde: Ein perfekter Herbstsalat!

Aufwand

Schnibbeln: 20 Minuten | Fertigstellen: 5 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Salat

• 1 Kopf Radicchio trevisano
• 2 Feigen
• 100 g Feta
• 20 g Walnüsse
• 4 Stiele Koriandergrün

Vinaigrette

• 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
• 1 TL Granatapfel-Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Traubenkernöl
• 1 TL Feigensenf
• 1 Spritzer Akazienhonig
• 1 Schalotte
• 2 EL Granatapfelkerne
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Und so geht’s

Die Feigen wasche ich ab und tupfe sie vorsichtig trocken. Ich halbiere sie und schneide sie in Spalten.

Den Radicchio trevisano waschen, die Blätter vom Strunk schneiden und trocken tupfen. Den Feta schneide ich in kleine Würfel, die Walnüsse werden grob gehackt. Das Koriandergrün brause ich ab, schüttele es trocken und zupfe die Blättchen von den Stielen.

Granatapfel-Vinaigrette

Von der Schalotte ziehe ich die Schale ab und schneide sie in feine Würfel. In einer kleinen Schüssel vermenge ich Schalottenwürfel mit 2 EL Orangensaft und 1 TL Feigensenf. Ich füge 1 TL Granatapfel-Balsamico und 1 Spritzer Akazienhonig hinzu. Dann schlage ich 1 EL Olivenöl und 2 EL Traubenkernöl unter. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab. Zuletzt gebe ich 1 EL Granatapfelkerne zum Dressing.

Finish

Auf einer Servierplatte richte ich Salatblätter und Feigen an. Ich verteile gleichmäßig den gewürfelten Schafskäse und die gehackten Walnusskerne. Ich beträufele den Salat mit dem Dressing. Zum Schluss gebe ich die restlichen Granatapfelkerne und Koriandergrün darüber.

Der Salat funktioniert wunderbar als vegetarischer Solist mit einem Stück Baguette oder als Begleiter beispielsweise zu Lamm.

Der Wein

Zum Salat hat uns ein Glas Sauvignon Blanc vom Weingut Mussler aus Bissersheim in der Pfalz geschmeckt. Ein Wein, dessen Aromen sich toll mit den Bitternoten des Radicchio trevisano vertragen.