Rosenkohl-Mango-Salat

Köstliche Resteküche!

Kühlschrank auf, schauen, was drin ist. Und: Los geht’s! So geht Kochen bei mir häufiger. Der große Vorteil der rummfort-Küche (= liegt rumm, muss fort): Wir verbrauchen alles. Fast jedenfalls. Und so entstehen zum Teil spannende Rezepte, die ich ins „Repertoire“ aufnehme, wenn das „Experiment“ geglückt ist. Wie diesen Rosenkohlsalat, den ich mit Mango kombiniert habe. Der leicht bittere und nussige Rosenkohl passt – wie ich finde – super zu süßen Aromen!

Eine Schüssel mit Rosenkohl-Mango-Salat, dekoriert mit roten Zwiebeln, Paprika und frischem Schnittlauch.

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Aufwand

Putzen und Schnibbeln: 20 Minuten | Fertigstellen: 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Eine Auswahl frischer Zutaten für einen Salat: Rosenkohl, eine Mango, Paprika und eine rote Zwiebel auf einem Holzbrett. Im Hintergrund ein Glas mit Mango-Senf.

Gemüse

  • 300 g Rosenkohl
  • 1 kleine Mango
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Salz

Dressing

  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL süßer Senf – besonders gut passt Mango-Senf
  • 1 Spritzer Akazienhonig
  • 1 Spritzer Zitronensaft – frisch gepresst
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Gemüse

Einen Topf mit Wasser füllen. Wasser erhitzen. 300 g Rosenkohl putzen, halbieren. Mango schälen, in dicke Scheiben und diese in Würfel schneiden. 1/2 rote Paprika putzen, entkernen, würfeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.

Gehacktes Gemüse auf einem Holzbrett, einschließlich halbierter Rosenkohl, gewürfelter roter Paprika, geschnittenen roten Zwiebeln und gewürfelter Mango.

Sobald nach Wasser köchelt, schalte ich den Herd runter, gebe ich 1 TL Salz hinein, gefolgt von den Rosenkohlhälften.

Ein Topf mit frischem Wasser, gefüllt mit ganzen Rosenkohl-Köpfen, die zur Zubereitung vorbereitet werden.

Nach 2 Minuten gebe ich die Paprikawürfel dazu und lasse das Gemüse eine weitere Minute blanchieren. Dann koste ich, ob der Rosenkohl gar ist, aber noch Biss hat. Er sollte nicht zu weich werden.

Topf mit Rosenkohlhälften und gewürfelter roter Paprika, die im Wasser blanchieren.

Ich gieße das Gemüse in ein Sieb, schrecke es mit eiskaltem Wasser ab und lasse es gut abtropfen.

Eine Schüssel mit blanchiertem Rosenkohl und gewürfelter roter Paprika, abtropfend in einem Sieb.

Marinade

Inzwischen gebe ich 1 EL Apfelessig, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Mango-Senf, 1 Spritzer Akazienhonig und 1 Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel. Mit dem Schneebesen rühre ich die Zutaten zu einem cremigem Dressing. Anschließend schmecke ich es mit 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer ab.

Eine Schüssel mit einer Kombination aus Öl und Senf, in der sich ein Klumpen Senf befindet.

Fertigstellen

Ich hebe Mangowürfel und rote Zwiebel vorsichtig unter das Dressing.

Eine Schüssel mit gewürfelter Mango und roten Zwiebeln, mit einem Löffel daneben.

Dann folgen Rosenkohl und Paprikawürfel. Ich schmecke final ab und bestreue den Salat mit Schnittlauchröllchen.

Ein bunter Rosenkohlsalat mit Mangowürfeln, roten Paprika, roten Zwiebeln und Schnittlauch in einer blauen Schüssel. Der Salat wird mit zwei großen Löffeln serviert.

Der Rosenkohl-Mango-Salat ist ein prima Solist für ein leichtes Abendessen oder ein guter Begleiter zu Kurzgebratenem.

Eine Schüssel mit Rosenkohlsalat, der aus halbierten Rosenkohl, Mangowürfeln, roten Paprikastücken, roten Zwiebeln und Schnittlauch besteht. Der Salat wird mit einem Dressing aus Apfelessig, Traubenkernöl, Mango-Senf, Akazienhonig und Zitronensaft garniert.

Rosenkohl-Mango-Salat

Köstliche Restküche!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Resteküche, Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse
  • 300 g Rosenkohl
  • 1 kleine Mango
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Salz
Dressing
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL süßer Senf z.B. Mango-Senf von Byodo
  • 1 Spritzer Akazienhonig
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Gemüse
  1. Einen Topf mit Wasser füllen. Wasser erhitzen. 300 g Rosenkohl putzen, halbieren. Mango schälen, in dicke Scheiben und diese in Würfel schneiden. 1/2 rote Paprika putzen, entkernen, würfeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
  2. Sobald nach Wasser köchelt, Herd runterschalten, 1 TL Salz und Rosenkohlhälften hineingeben. Zwei Minuten blanchieren. Paprikawürfel hinzugeben. Eine weitere Minuten blanchieren. Dann kosten, ob der Rosenkohl gar ist, aber noch Biss hat. Er sollte nicht zu weich werden.
  3. Gemüse in ein Sieb gießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Dressing
  1. 1 EL Apfelessig, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Mango-Senf, 1 Spritzer Akazienhonig und 1 Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen zu einem cremigem Dressing rühren. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
  1. Zunächst Mangowürfel und rote Zwiebel vorsichtig unter das Dressing heben, dann Rosenkohl und Paprikawürfel. Final abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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