Eine tolle Vorspeise!
Wenn’s mal ganz fix – und unkompliziert – gehen soll und ich in einem Menü eine kleine feine Vorspeise brauche, die dennoch charaktervoll und besonders schmeckt, dann ist Zeit für Matjes-Melonen-Tatar an Gurkenschaum. Der buttrig-zarte Matjes vereinigt sich mit der süßlichen Melone zu einem spannenden Paar, dem Piment d’Espelette die nötige Schärfe sowie Gurke und Zitrone eine fröhliche Frische verleihen. Eine nordisch-mediterrane Aromenhochzeit. Gibt’s bei uns an Silvester!
Zutaten für 4 Personen
Tatar
- 400 g Matjesfilets
- 200 g Charentais-Melone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 El Zitronensaft (frisch gepressst)
- 1/2 El Traubenkernöl
- Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette
Gurkenschaum
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Becher Crème fraîche (oder griechischer Joghurt)
- 1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Stiele Basilikum
- Meersalz, Pfeffer
Und so geht’s
Tatar
Matjes und Melone werden fein gewürfelt, 2 Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und Basilikumblättchen in zarte Streifen geschnitten.
Alle Zutaten gebe ich zusammen mit 1/2 El Traubenkernöl und 1 Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel …
… und vermenge sie vorsichtig. Ich schmecke mit Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette ab. Das war’s!
Gurkenschaum
Die Gurke wird geschält und grob gewürfelt. Gurkenwürfel, einige Basilikumblättchen und 1 Becher Crème fraîche gebe ich in den Mixer. Ich würze mit Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Spritzer Zitrone.
Im Mixer werden die Zutaten fein püriert, bis ein zarter Schaum entsteht. Fertig! Ich kann servieren!
In einen Servierring gebe ich den Matjes-Melonen-Tatar. Ich gieße etwas Gurkenschaum um den Ring, …
… den ich vorsichtig entferne. Nun dekoriere ich mit ein wenig Basilikum und Frühlingszwiebel. Voilà!
Zum Tatar passt ein Stück Vollkornbrot und 1 Glas Weißburgunder des österreichischen Weinguts Salzl Seewinkelhof aus Illmitz am Neusiedlersee.
