Ein kulinarisches Fest!

Superzart, saftig und sehr köstlich: Stubenküken sind eine wahre Delikatesse. Und ein kleines Festmahl! Das heutige Rezept gehört zu den Lieblingsessen in meinem Repertoire, das ich seit vielen Jahren immer wieder gern zubereite. Der Pernod in der Soße verleiht diesem Gericht seinen ganz besonderen kulinarischen Kick. Außerdem steht es ruckzuck im Ofen und macht sich dort fast von allein.

Tipp

Das Gericht lässt sich auch wunderbar mit Hähnchenschenkeln zubereiten. Dann verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 30 bis 35 Minuten. Die Schenkel sind gar, wenn ich mit einem spitzen Messer problemlos durch das Gelenk stechen kann.

Aufwand

Vorbereitung: 20 Minuten | Ofenzeit: 60 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 2 kleine Stubenküken 
• 6 kleine, festkochende Kartoffeln
• 4 Schalotten
• 4 kleine rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Glas Geflügelbrühe
• 1/2 Glas Pernod  
• Anissamen 
• Olivenöl 
• Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle
• Eiswürfel

Und so geht’s

1. 6 Kartoffeln schälen, halbieren und kurz wässern. 3 rote Zwiebel und 3 Schalotten schälen und halbieren. 1/2 Bund Petersilie waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 2 Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, nicht schälen. Den Backofen heize ich auf 200° Ober-/Unterhitze vor.

2. Die Stubenküken salze und pfeffere ich innen; außerdem gebe ich eine Prise Anissamen in die Bäuche. In einem Bräter erhitze ich 2 El Olivenöl. Bei nicht zu scharfer Hitze brate ich die Hühnchen von allen Seiten an.

3. Während des Bratens haben die Stubenküken schon einiges Fett verloren. Das gieße ich weg – bis auf einen kleinen Rest, den ich mit 1 Glas Geflügelbrühe und einem 1/2 Glas Pernod ablösche. Ich würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili.

4. Ich gebe die Kartoffeln dazu und lasse sie 5 Minuten im Pernod-Sud köcheln. Dann kommen 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel dazu.

5. Zuletzt setze ich die Hühnchen auf das Gemüse, ruckele ein wenig am Bräter, damit sie sich zwischen Kartoffel und Zwiebeln Platz schaffen. Ich lege noch 2 Zweige glatte Petersilie zwischen Gemüse und Hühnchen.

6. Den Deckel des Bräters auflegen. Auf dem Deckel verteile ich ein Handvoll Eiswürfel. So kommt der Bräter in den Ofen. Sobald das Wasser der Eiswürfel verdampft ist, lege ich ein paar Würfel nach.

7. Die Stubenküken garen im Ofen etwa 1 Stunde. Zwischendurch gieße ich etwas Pernod an. Die Küken sind fertig, wenn ich mit einem spitzen Messer durch das Gelenk zwischen Brust und Bein ohne Widerstand stechen kann. Ganz zum Schluss nehme ich den Deckel ab und mache den Grill an, um die Stubenküken noch etwas zu bräunen. Vor dem Servieren streue ich glatte Petersilie in den Pernod-Sud und schmecke final ab.

Fotostrecke

Die Vorbereitung

Stubenküken anbraten

Pernodsud

Gemüse und Kartoffeln

Ab in den Ofen!

60 Minuten schmoren

Zu Tisch!

Der Wein

Zum Pernodhühnchen schmeckte uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Peth-Wetz aus Bermersheim in der Pfalz