Fix auf dem Tisch, total köstlich!
Ein Rezept für jeden Tag, das ich auf der Homepage von Essen & Trinken entdeckt habe. Ich mag die Kombination aus knackigem Gemüse und Pinienkernen, krossen Kichererbsen, mildem Joghurt-Tahina-Dip, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern.
Veggie-Bowl mit Broccoli
Gebratener Broccoli, Tomaten, Gurken und Pinienkerne knacken um die Wette. Ein wunderbares Essen für jeden Tag, das ruckzuck auf dem Tisch steht und einfach lecker schmeckt.
Zutaten
- 350 g Broccoli
- 150 g Salatgurke
- 150 g Datteltomaten
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 3 Zweige Minze
- 1 Biozitrone frisch gepresst
- 65 g Kichererbsen
- 150 g Joghurt
- 2 EL Tahina
- 1 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Piment
- 1 Msp Paprika
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Vorbereitung: Broccoli putzen, in kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Datteltomaten putzen, halbieren. Gurke schälen, vierteln, Kerne entfernen, den Rest in kleine Würfel schneiden. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
- Ich spüle die Hälfte der Kichererbsen in einem Sieb ab und lasse sie abtropfen. Kichererbsen, Joghurt, Tahina und etwas Zitronensaft werden in einem Mixer fein püriert. Ich würze mit Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz.
- In einer Pfanne röste ich ohne Fett und bei mittlerer Temperatur die Pinienkerne goldbraun. Die Kerne stelle ich bis zum Servieren beiseite.
- In die heiße Pfanne gebe ich 1 EL Olivenöl sowie Kreuzkümmel, Piment und Paprika. In der Öl-Gewürzmischung werden die restlichen Kichererbsen geschwenkt.
- In einer Schüssel mische ich Kichererbsen, Gurkenwürfel und Tomatenhälften mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft. Ich würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- In einer großen Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Bei mittlerer Hitze brate ich die den Broccoli – zuerst die Würfel aus dem Strunk, etwas später kommen die Röschen dazu. Etwa 3 bis 4 Minuten. Das Gemüse sollte sich noch etwas Biss bewahren.
- Broccoli und Gurken-Tomaten-Mischung verteile ich auf einer Servierschale. Mit Kichererbsen-Joghurt, einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Pinienkernen und Chiliflocken sowie Koriander- und Minzblättchen bestreuen. Die Zitronenspalten serviere ich dazu.
- Guten Appetit!
Der Wein
