Frei nach Yotam Ottlolenghi!

Dieses Hähnchen schmeckt einfach herrlich! Es duftet verführerisch, macht satt und glücklich. Finden auch unsere Gäste. Die intensiven Aromen von Zitronen und Orange, Senf, Fenchel und Thymian machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Trotzdem ist das Hähnchen nicht nur ganz einfach zuzubereiten, es ist auch ruckzuck im Ofen. Ideal, wenn sich ganz spontan liebe Menschen zum Essen einladen! Zwei Kleinigkeiten habe ich abgewandelt. Statt Clementinen verwende ich Orangen. Anstelle von Arak kommen bei mir ein Schuss Pernod und ein Schuss Orangenlikör auf’s Hähnchen.

Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Zubereiten: 10 Minuten | Ofenzeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Hähnchen

• 4 Hähnchenschenkel
• 2 Orangen
• 2 Fenchel
• 2 rote Zwiebeln
• 5 Stiele Koriandergrün
• Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Marinade

• 100 ml Pernod
• 100 ml Orangenlikör
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 3 El Orangensaft (frisch gepresst)
• 1 EL körniger Senf
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 3 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Und so geht’s

Ich heize den Ofen auf 200 Grad vor und setze einen Topf mit Wasser auf. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden. Fenchelknollen der Länge nach halbieren, in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Orangen schälen, in Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Die Haut der Hähnchenkeulen reibe ich mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette ein.

Das Wasser köchelt. Ich gebe einen TL Salz hinein und die Fenchelscheiben. 1 Minute lasse ich den Fenchel blanchieren. Dann gieße ich ihn in ein Sieb.

Marinade

Ich nehme 100 ml Pernod, 100 ml Orangenlikör und 4 EL Olivenöl. Dazu gebe ich je 3 EL Orangen- und Zitronensaft, 1 EL Senf und 1 EL Agavendicksaft. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und leicht zerstoßenen Fenchelsamen rühre ich die Marinade.

Finish

Ich schichte Fenchel, Zwiebeln und Orangenscheiben in eine feuerfeste Form. Darauf setze ich die Hähnchenschenkel. Die Marinade gieße ich darüber. Ab geht’s in den Ofen – für circa 35 Minuten – bis die Hähnchen schön knusprig braun sind.

Ich serviere auf vorgewärmten Tellern und garniere mit Koriandergrün. Zum Orangenhähnchen passen Couscous oder Fladenbrot.

Der Wein

Dazu hat uns ein Glas Roero Arneis geschmeckt. Der Wein stammt aus der italienischen Provinz Cuneo im Piemont, weshalb er auch als Barolo Bianco verkauft wird. Die weiße Rebsorte Arneis wurde bereits im 15. Jahrhundert kultiviert. Wir mögen sein elegantes und feines Aroma – und sein geschmackliches Rückgrat.