Eine außergewöhnliche Kombination!
Die exotische Mango und der „olle“ deutsche Blumenkohl? Kann das passen? Und wie, finde ich! Die sanfte Süße der Mango. Das leicht nussige Aroma des Blumenkohls. Dazu die Schärfe des Chili und des Ingwer sowie die Säure der Zitrone. Zusammen formen sie einen überraschend leckeren Salat, der hervorragend zu Lachs passt . Ein neues Lieblingsrezept! Entdeckt habe ich es im Magazin „So isst Italien“.
Aufwand
Schnibbeln: 20 Minuten | Zubereitung: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Lachs
- 800 g Blumenkohl
- 1 Mango
- 1 roter Chili
- 1 grüner Chili
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriandergrün
Marinade
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Akazienhonig
- 1 Stück Ingwer, circa 10 g
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Das Lachsfilet wickele ich in Frischhaltefolie und gebe es für 30 Minuten in den Tiefkühler. So friert es an und lässt sich später besser in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putze ich und schneide ihn in Röschen. In köchelndem Salzwasser blanchiere ich die Röschen etwa 3 Minuten. Dann gieße ich sie in ein Sieb und tauche sie in eiskaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.
Die Mango befreie ich von der Schale und dem Kern. Das Fruchtfleisch schneide ich in Würfel. Frühlingszwiebel und Chilis werden geputzt und in dünne Ringe geschnitten.
Marinade
Für die Marinade verrühre ich 3 EL Zitronensaft, 100 ml Olivenöl und 1 TL Akazienhonig. Ich reibe 1 Stück Ingwer hinein und würze mit Salz und Pfeffer. Chili- und Frühlingszwiebelringe vermenge ich mit der Marinade, lasse sie kurz ziehen.
Zuletzt gebe ich die Mangowürfel zur Marinade.
Den angefrorenen Lachs wickele ich aus der Frischhaltefolie und schneide ihn in dünne Scheiben. Ich salze, pfeffere und beträufele den Lachs mit etwas Zitronensaft.
Nun richte ich auf jedem Teller Lachsscheiben und Blumenkohl-Mango-Salat an und garniere mit Korianderblättchen.
Der Wein
Uns hat zum Lachs-Carpaccio ein Glas Silvaner Lump der fränkischen Winzergenossenschaft Divino aus Nordheim geschmeckt. Die Reben wachsen am „Escherndorfer Lump“, einem Monument des fränkischen Weinbaus. Der Lump gilt als einer der besten Weinberge Frankens. Ein frischer, leicht exotischer Wein mit mineralischen Noten, Aromen von Quitte und Apfel sowie kräuterig-erdigen Akzenten.
Zutaten
Method
- Lachsfilet in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Minuten in den Tiefkühler geben. So friert es an und lässt sich später besser in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden. In köchelndem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend ein Sieb gießen und in eiskaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen.
- Mango schälen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Chilis putzen und in dünne Ringe schneiden.
- 3 EL Zitronensaft, 100 ml Olivenöl und 1 TL Akazienhonig verrühren. 1 Stück Ingwer hineinreiben. Salzen, Pfeffern. Chili- und Frühlingszwiebelringe mit der Marinade vermengen. Kurz ziehen lassen. Zuletzt Mangowürfel unterrühren.
- Angefrorenen Lachs aus der Frischhaltefolie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Auf jedem Teller Lachsscheiben und Blumenkohl-Mango-Salat anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.