Eine Aromenbombe!

Dieses Gericht gehört seit kurzem zu meinen absoluten Lieblingen. Ich mag die Kombination aus süß-säuerlichem Granatapfel und der feinen, herben Tamarinde. Ich bin auf das Rezept bei The Nosher gestoßen, wo mich die Idee sofort angesprochen hat. Seitdem hat dieses „Hendl“ einen festen Platz in meiner Küche. Besonders gern serviere ich es, wenn wir Gäste haben.

Mein persönlicher Twist: Ich gebe einen Schuss Portwein in die Soße. Er rundet die Aromen wunderbar ab und verleiht dem Ganzen eine samtige Note.

Der Granatapfel ist seit Jahrtausenden ein Symbol für Leben, Fruchtbarkeit und Wohlstand. Nicht nur kulturell faszinierend, sondern auch kulinarisch spannend! Seine rubinroten Kerne bringen Farbe und eine unverwechselbare Balance aus Süße und Säure ins Gericht. Zudem steckt er voller Antioxidantien und Vitamine, was den Granatapfel zu einer echten Powerfrucht macht.

Aufwand

Vorbereiten: 15 Minuten | Ofenzeit: 50 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Hähnchen & Gewürze

• 4 ganze Hähnchenschenkel
• 5 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL Aleppo-Pfeffer
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bund frischer Koriander
• 2 EL Granatapfelkerne
• Salz und Pfeffer

Soße

• 250 ml Granatapfelsaft
• 100 ml Portwein
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Granatapfelsirup (Granatapfel-Molarese)
• 1 EL Tamarindenpaste
• ½ EL Honig

Und so geht’s

Das Schnibbeln hält sich bei diesem Gericht in Grenzen, die Vorbereitung ist ruckzuck erledigt: Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden. 1 Zehe Knoblauch schälen, fein hacken.

Ich schneide die Hähnchenschenkel am Gelenk in zwei Teile und würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Ich erhitze einen TL Öl in einer Pfanne und brate die Hähnchenteile rundum an, bis sie goldbraun geworden sind. Dann hebe ich die Hähnchenteile aus der Pfanne und stelle sie auf einem Teller beiseite.

Jetzt gebe ich Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden und etwas Farbe annehmen.

Nun gebe ich 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Aleppo-Pfeffer, ½ TL Chiliflocken und ½ TL edelsüßes Paprikapulver hinzu. Ich brate die Zwiebeln weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis es aromatisch duftet.

Dann rühre ich 1 EL Tomatenmark ein. Alles gut vermengen, bis die Zwiebelmischung vom Tomatenmark überzogen ist. Ich gieße 250 ml Granatapfelsaft, 100 ml Portwein und 150 ml Hühnerbrühe an. Dann gebe ich 1 EL Granatapfelsirup (Granatapfel-Molarese), 1 EL Tamarindenpaste, ½ EL Honig in die Pfanne. Kurz einköcheln lassen. Die Zwiebel-Granatapfel-Tamarinden-Soße kommt in eine feuerfeste Form. Ich setze die Hähnchen-Teile darauf und füge Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzu. Dann decke ich die Form mit Alufolie ab. Nun geht’s in den Ofen: 45 Minuten bei 200 Grad Ober-Unter-Hitze.

Während das Hähnchen im Ofen brutzelt, betreibe ich „Küchen-Yoga“ und puhle die Kerne aus dem Granatapfel. Es ist kein Hexenwerk. Man braucht jedoch etwas Ruhe und Geduld, um die Kerne ohne Häutchen und Verletzung aus dem Granatapfel zu lösen. Es lohnt sich, denn die Kerne halten sich in einem Glas im Kühlschrank viele Tage lang frisch!

Nach 45 Minuten sind die Hähnchenteile gar. Ich entferne die Alufolie sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige. Dann schalte ich den Grill auf 250 Grad und lasse die Hähnchenteile noch etwas bräunen. Ich serviere in einer vorgewärmten Schale und garniere mit Korianderblättchen und Granatapfelkernen.

Der Wein

Zum Granatapfel-Hähnchen hat uns ein Glas Quinta da Calçada Alvarinho von 2024 geschmeckt. Der Wein stammt aus der Vinho Verde-Region in Portugal.