Eine köstliche Vorspeise!

Knackiger Fenchel, frischer Apfel und würzige Currylinsen – schon diese Kombination macht neugierig. Das heutige Rezept stammt von Migusto, der Rezeptseite des Schweizer Lebensmittelhändlers MIGROS. In meiner Variante bekommt das Fenchel-Apfel-Tatar noch eine frühlingsfrische Note durch Kerbel statt Basilikum. Und weil Fenchel und Meeresfrüchte einfach wunderbar harmonieren, dürfen auch zarte Eismeergarnelen mit ins Spiel. So entsteht ein leichtes, aromatisches Gericht, das überraschend elegant wirkt und dabei ganz unkompliziert bleibt.

Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Fertigstellen: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Currylinsen

• 80 g rote Linsen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL Pflanzenöl
• 1 TL milder Curry
• 100 ml Wasser
• Salz

Fenchel-Apfel-Tatar

• 1 kleiner Fenchel mit Kraut
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Sauerrahm
• 100 g Eismeergarnelen
• 4 Stiele Kerbel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Currylinsen

Rote Zwiebel schälen und würfeln.

In einem Topf erhitze ich 1 TL Pflanzenöl. Darin schwitze ich die Zwiebelwürfel an. Ich gebe 80 g Linsen und 1 TL Curry dazu und lasse alles dünsten, bis ein schöner Duft in meine Nase steigt. Nun lösche ich mit 100 ml Wasser ab. Die Linsen sollte knapp bedeckt sein. Den Herd runterschalten.

Bei kleiner Hitze lasse ich die Linsen ca. 5 bis 6 Minuten knapp weich kochen. Ich koste ab Minute 5, ob sie die richtige Balance zwischen gar und knackig haben, dann gieße ich sie in ein Sieb. Erst jetzt wird gesalzen. Bis zum Servieren lasse ich die Currylinsen etwas auskühlen.

Fenchel-Apfel-Tatar

Während die Linsen köcheln, widme ich mich dem Tatar. Ich halbiere den Fenchel, entferne den Strunk und schneide das Gemüse in Würfelchen. Etwas Fenchelgrün stelle ich beiseite.

Ich schäle den Apfel, viertele ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Würfelchen. Die Apfelwürfel beträufele ich mit 1 TL Zitronensaft. So behalten sie ihre frische Farbe und laufen nicht braun an. Ich mische mit 1 EL Sauerrahm und schmecke mit 1 Prise Chayenne sowie Salz und Pfeffer ab.

Ich mische Fenchelwürfel mit dem Apfel-Rahm. Ich brause den Kerbel kurz ab, schüttele ihn trocken und zupfe die Blättchen von den Stielen. Die Eismeergarnelen schneide ich in grobe Stücke. Kerbelblättchen und Garnelen vermenge ich mit dem Fenchel-Apfel-Tatar.

Finish

Ich setze je einen Servierringe in je eine Schale. Darin verteile ich die Currylinsen und drücke sie fest.

Darauf gebe ich vom Fenchel-Apfel-Tatar. Glatt streichen und restliche Kräuter darüberstreuen. Ich bin fertig zum Servieren.

Nur noch die Servierringe vorsichtig entfernen. Zum Tatar passt ein Stück Baguette. Bon Appétit!

Der Wein

Zu dieser frühlingsfrischen Vorspeise hat uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Mussler in der Pfalz geschmeckt.