Rosenkohlsalat mit Tomaten und Pinienkernen

Ein köstlicher Wintersalat!

Klein ist er, aber ganz schön oho: der Rosenkohl, eines meiner Lieblingswintergemüse. Sein Vitamin-C-Gehalt ist deutlich höher als bei seinen Kohl-Kollegen: 112 Milligramm Vitamin C stecken in nur 100 Gramm der Röschen – das übersteigt sogar die von Experten als Tagesdosis empfohlene Menge! Außerdem an Bord: B-Vitamine, eine große Portion Provitamin A und viele Ballaststoffe. Ein gesunder Tausendsassa, der nicht nur als Gemüse schmeckt, sondern mir persönlich vor allem als lauwarmer Wintersalat.

Ein fixes Abendessen für 2 Personen

Rosenkohlsalat mit Tomaten und Pinienkernen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Salat
Küche: Winterküche
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 500 g Rosenkohl
  • 150 g Datteltomaten
  • 30 g Schinkenwürfel
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
Dressing
  • 3 Softtomaten
  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Die Vorbereitung: In einem großen Topf Wasser erhitzen. Rosenkohlröschen putzen, vierteln. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch und Soft-Tomaten fein würfeln. Schnittlauch in zarte Röllchen schneiden.
  2. In das siedende Wasser gebe ich 1 TL Salz und 1 Prise Zucker. Darin lasse ich den Rosenkohl etwa 5 Minuten blanchieren. Ich mag Rosenkohl zwar gar, aber noch mit Biss. Daher probiere ich, wann er diesen Punkt erreicht hat, gieße ihn sodann in ein Sieb und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
  3. Während der Rosenkohl köchelt, röste ich die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
  4. Parallel lasse ich die Schinkenwürfel aus, bis sie schön knusprig sind. Auf einem Teller mit Küchenkrepp "parke" ich die Würfelchen bis zum Anrichten.
  5. In der Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die roten Zwiebel und den Knoblauch an.
  6. 1 TL Senf, 1 EL Weißwein-Essig, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Agavendicksaft und Tomatenwürfel vermenge ich zu einer cremigen Vinaigrette. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
  7. Nun vermenge ich Rosenkohl, Tomaten, Schinkenwürfel und gedünste Zwiebeln mit der Vinaigrette. Ich richte den Salat auf einer Platte an und bestreue ihn mit Pinienkernen und Schnittlauch.
  8. Fertig ist ein leckeres und gesundes Winteressen!

Der Wein

Zum Salat hat uns ein Riesling „Bergliebe“ vom Weingut Nägelsförst bei Baden-Baden geschmeckt.

4 Gedanken zu „Rosenkohlsalat mit Tomaten und Pinienkernen&8220;

  1. Gefällt mir sehr gut!
    Hast du auch schon mal Rosenkohl entblättert? Diese Fleissarbeit (ja: ich weiss) bringt Rosenkohl noch in ganz andere köstliche Höhen!

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