Eine feine Vorspeise!

Zu den Zutaten, die ich IMMER vorrätig habe, gehören Jakobsmuscheln. Meist kaufe ich gleich einen ganzen Beutel tiefgefrorener Muscheln. So kann ich immer recht fix eine köstliche Vorspeise in Nullkommanix auf den Tisch bringen. Sehr praktisch, vor allem wenn sich spontan Gäste ansagen. Ich entnehme morgens einige Muscheln aus dem Beutel. Dann lege ich sie in eine Schüssel mit 2/3 Milch und 1/2 Wasser. Anschließend lasse ich sie ganz langsam auftauen. Besonders gut passt, wie ich finde, das leicht nussige Aroma der Jakobsmuschel zur frischen Süße von Orangen. Estragon und der französische Wermuth Noilly Prat verleihen ein ganz spezielles Aroma.

Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Zubereiten: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen

4 große Jakobsmuscheln
1 Essorange
1 Saftorange
1 Zitrone
3 Schalotten
3 Stiele Estragon
100 ml Noilly Prat
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne
1 EL Butter
1 TL Safranfäden
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Fleur de Sel
Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Mit einem scharfen Messe entferne ich von der Essorange die Schale und das weiße Häutchen. Dann schneide ich die Filets zwischen den Trennhäutchen heraus. Die Schalotten fein würfeln. Estragonblättchen von den Stielen zupfen. Saftorange und Zitrone auspressen.

In einem kleinen Topf schmelze ich 1/2 El Butter. Darin schwitze ich die Schalotten bei sanfter Hitze an, bis sie weich werden.

Ich lösche mit einem Schuss Noilly Prat. Dann gebe ich den Saft der Orange und 100 ml Gemüsebrühe hinzu. Ich lasse den Sud etwas einkochen. Nun folgen 1/2 Becher Sahne sowie eine Fingerspitze Safranfäden. Eine weitere Minute köcheln lassen. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer, etwas Zitrone und einer Prise Chiliflocken ab.

Nun gebe ich einige kleine geschnittene Estragonblättchen dazu und schlage den Sud mit dem Stabmixer schaumig auf. Darin lasse ich die Orangenfilets erwärmen.

Ich lasse 1/2 El Butter schmelzen. Darin brate ich die Jakobsmuscheln an. Nicht zu scharf. Von jeder Seite etwa 1,5 Minuten. Die Muscheln sollten außen leicht bräunlich sein und innen noch glasig. Ich würze mit Fleur de Sel.

Ich richte die Jakobsmuscheln mit etwas Orangenschaum, Orangenfilets und ein paar Estragonblättchen in einem tiefen Teller an. Sofort servieren. Dazu passt ein Stückchen Baguette.

Der Wein

Als Weinbegleitung hat uns ein Glas Sariño Verdejo 2023 geschmeckt. Der Wein kommt aus der spanischen Region Castilla y Leon, wird aus Reben gekeltert, die bis zu 50 Jahre alt sind. Er ist trocken, fruchtig mit tropischen Fruchtnoten von Mango und Passionsfrucht – passt wunderbar zu dieser delikaten Vorspeise!