Spargelgratin mit Parmesan

Köstlichkeit in Italiens Farben!

Gerade komme ich vom schönen Winterfeldmarkt in Berlin Schöneberg. Besonders jetzt im Frühling platzt der Markt mit seinem Angebot aus allen Nähten. Ich habe Beelitzer Spargel mitgebracht, der so frisch ist, dass er quietscht. Hoffentlich vor Vergnügen über das tolle Rezept, das ich heute Abend mit ihm zubereiten möchte. Ein Spargelhommage an Italien! Für den Italo-Geschmack sorgen Parmesan und Basilikum, für die italienischen Farben kommen Tomaten und Basilikum ins kulinarische Spiel.

Ein köstliches Spargel-Parmesan-Gratin mit Kirschtomaten und frischem Basilikum in einer feuerfesten Form, auf einem rustikalen Tisch.

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Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Kochzeit Spargel: 10 Minuten | Gratinieren: 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Eine Schale mit frischem Beelitzer Spargel, Kirschtomaten und einer Portion Parmesan, garniert mit frischem Basilikum.

  • 800 g Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 30 g Parmesan
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 125 ml Sahne
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Piment d’Espelette, 1 Prise Zucker

Und so geht’s

Die Vorbereitung: Pfanne mit Wasser aufsetzen. Ofen auf 200 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln.

Frischer Beelitzer Spargel und halbierte Kirschtomaten auf einem Holzbrett.

Parmesan grob raffeln.

Ein Stück Parmesan wird auf einer Reibe gerieben, während frischer Spargel und Kirschtomaten im Hintergrund sichtbar sind.

Inzwischen kocht das Wasser. Ich schalte den Herd runter und gebe 1 TL Salz sowie 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft hinein. Bei mittlerer Temperatur lasse ich den Spargel 10 Minuten sanft sieden.

Frischer, weißer Spargel, der in einem Topf mit Wasser gekocht wird.

Während der Spargel gart, gebe ich 120 ml Sahne zum Parmesan. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Dann füge ich 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Prise Muskat hinzu.

Schüssel mit Sahne, gewürzt mit Piment d'Espelette und Muskat, auf einem blauen Untergrund.

Sobald die Spargel gar sind, aber noch Biss haben, gebe ich sie in eine feuerfeste Form. Diese habe ich mit 1 TL Olivenöl ausgepinselt. Den Parmesan-Sahne-Mix gieße ich darüber. Ab geht’s in den 200 Grad heißen Ofen. Für insgesamt 20 Minuten.

Ein feuerfester Behälter mit Spargel, Sahne und geriebenem Parmesan.

Nach 15 Minuten verteile ich die Tomatenhälften auf dem Spargel und schalte die Grillfunktion zu, um den Käse zu gratinieren.

Auflaufform mit Spargel, Kirschtomaten und einer cremigen Parmesan-Sahne-Mischung, bereit zum Backen.

Nach weiteren 5 Minuten ist der gratinierte Spargel fertig. Ich dekoriere mit Basilikum und bin fertig zum Servieren.

Ein Gericht aus Beelitzer Spargel, Kirschtomaten und frischem Basilikum, überbacken mit einer Parmesan-Sahne-Mischung, serviert in einer feuerfesten Form.

Dazu passen Röstkartoffeln. Ein Tipp für Fleischfreunde: Das Spargel-Parmesan-Gratin eignet sich hervorragend als Begleiter zu Kalbs- oder Schweinefilet.

Ein Teller mit Spargel, Kirschtomaten und Kartoffeln, garniert mit Basilikum, auf einem Holztisch serviert.

Der Wein

Zum Spargel hat uns ein Grüner Veltliner vom Weingut Salzl Seewinkelhof aus Illmitz in der Nähe des Neusiedlersees geschmeckt.

Eine Flasche Grüner Veltliner vom Weingut Salzl Seewinkelhof in der Nähe des Neusiedlersees, abgebildet mit einem Glas Wein im Vordergrund.

Spargelgratin mit Parmesan

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ofenzeit 20 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Fusion, Italienisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 800 g Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 30 g Parmesan
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Pfanne mit Wasser aufsetzen. Ofen auf 200 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln. Parmesan grob raffeln.
  2. 1 TL Salz sowie 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft in das köchelnde Wasser geben. Bei mittlerer Temperatur Spargel 10 Minuten sanft sieden.
  3. 150 ml Sahne zum Parmesan geben. Mit Salz und Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 Prise Muskat abschmecken.
  4. Feuerfeste Form mit 1 TL Olivenöl auspinseln. Gegarten Spargel in die Form legen. Parmesan-Sahne-Mix darüber gießen. Im 200 Grad heißen Ofen 20 Minuten gratinieren.
  5. Nach 15 Minuten Tomatenhälften auf dem Spargel verteilen. Grillfunktion zuschalten, um Käse zu gratinieren. Max 5 Minuten.
  6. Vor dem Servieren Basilikum verteilen.

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