Ideal für den Abend auf Terrasse oder Balkon!
Knackig grün und frisch geerntet – so kommen gerade die Bohnen auf den Markt. Sie verströmen diesen unnachahmlichen Duft, den sie nur im Sommer entwickeln. Ein Hochgenuss! Ich mag grüne Bohnen als Gemüse, gern ganz klassisch mit etwas Speck, oder als Salat. Im Magazin „Landlust“ habe ich dieses Rezept entdeckt. Der besondere Charme liegt in der Kombination der Bohnen mit süßen Trauben, knackigen Pinienkernen und einer pikanten Vinaigrette.
Aufwand
Zubereitung: 30 Minuten | Niveau: ganz simpel
Zutaten für 2 Personen
- 300 g grüne Bohnen
- 150 g kernlose Trauben
- 20 g Pinienkerne
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 TL Salz
Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Akazienhonig
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken
Und so geht’s
Die Vorbereitung: 1 Topf mit Wasser aufsetzen. Bohnen waschen und putzen. Rote Zwiebel fein würfeln. Trauben waschen, trocken tupfen und abpflücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Ich gebe 1 TL Salz in das Wasser, sobald es kocht. Dann füge ich die Bohnen hinzu. Ich lasse sie etwa 8 bis 10 Minuten blanchieren. Nach etwa 8 Minuten koste ich, wie weit sie sind. Sie sollten gar sein, sich aber noch kleines bisschen Biss bewahren.
Während die Bohnen blanchieren, röste ich 20 g Pinienkerne in einer Pfanne. Ich verwende dabei kein Fett. Ich röstet sie, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Bitte aufpassen – die Kerne verbrennen leicht, weswegen ich die Herd nie auf volle Hitze schalte.
Parallel rühre ich die Vinaigrette. Sie besteht aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf und 1 TL Akazienhonig. Dazu kommen Salz, Pfeffer und eine Prise Chiliflocken. Darin lasse ich die Zwiebelwürfelchen marinieren.
Die Bohnen sind gar. Ich gieße sie in ein Sieb und spüle sie eiskalt ab, damit sie ihre schöne grüne Farbe bewahren.
Noch lauwarm gebe ich die Bohnen zur Vinaigrette, rühre vorsichtig um und lasse sie ein wenig durchziehen.
Inzwischen halbiere ich mit einem scharfen Messer die Trauben.
Endspurt: Ich gebe Trauben, Pinienkerne und Petersilie zum Salat. Umrühren, servieren und genießen. Dieser Sommersalat ist ein köstlicher Begleiter zu gegrilltem Lamm.
Guten Appetit!
Der Wein
Uns hat zu diesem Salat eine Cuvée von Weißburgunder und Chardonnay von Peth-Wetz geschmeckt!
Zutaten
Method
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Bohnen waschen und putzen. Rote Zwiebel fein würfeln. Trauben waschen, trocken tupfen und abpflücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Sobald das Wasser kocht, 1 TL Salz und die Bohnen hineingeben. 8 bis 10 Minuten blanchieren. Nach etwa 8 Minuten kosten, wie weit sie sind. Die Böhnchen sollten gar sein, sich aber noch ein wenig Biss bewahren.
- Während die Bohnen blanchieren: 20 g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Bitte aufpassen – die Kerne verbrennen leicht!
- 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Akazienhonig sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken zur Vinaigrette vermischen. Darin die Zwiebelwürfelchen marinieren.
- Die Bohnen sind gar. In ein Sieb gießen und eiskalt abspülen. Die noch lauwarmen Bohnen zur Vinaigrette geben. Vorsichtig unterheben. Ein wenig durchziehen lassen.
- Inzwischen Trauben mit einem scharfen Messer halbieren. Trauben, Pinienkerne und gehackte Petersilie zum Salat geben. Umrühren, servieren und genießen.
Das ist eine interessante Kombination. Ich hätte mich nicht getraut grüne Bohnen mit Trauben zu kombinieren . Aber es hört sich gut an. Das werde ich einmal ausprobieren.
Lieber Hartmut, von alleine wäre ich niemals auf diese Kombi gekommen! 😊 Aber die beiden passen tatsächlich prima zusammen, finde ich! Ich bin gespannt, ob Du den Salat magst! Liebe Grüße Bettina
Hab heute meine ersten grünen Bohnen geerntet. Das Rezept klingt sehr verlockend
Ich werde anstelle der Weintrauben meine auch eben geernteten säuerlichen Jochelbeeren nehmen
Bin Diabetiker und diese sind ziemlich säuerlich..
Fr
Liebe Katinka, die Kombi klingt spannend. Sieht außerdem sehr hübsch aus! Das probiere ich aus! Liebe Grüße Bettina