Hähnchen an Tamarinden-Salsa!

Ganz einfach. Sehr raffiniert!

Ein Gericht mit Hähnchenschenkeln, garniert mit frischen Kräutern und einer roten Chilischote, serviert in einer dekorativen Schale.

Heute gibt’s ein tolles Gericht von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi aus ihrem wunderbaren Kochbuch Jerusalem. Ich habe es leicht abgewandelt und zum Beispiel Wachteln, die ich persönlich nicht mag, durch Hähnchenschenkel ersetzt. Dieses Gericht macht recht wenig Arbeit und kocht sich weitgehend selbst. Doch dauert es bis zum Servieren deutlich länger als eine halbe Stunde. Ich empfehle es daher für das Wochenende. Perfekt, um Freunde zu bewirten!

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Aufwand

Marinieren: 2 Stunden | Schnibbeln: 20 Minuten | Schmoren: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Eine Auswahl frischer Zutaten für ein Rezept: Hähnchenschenkel, rote Chilischoten, getrocknete Aprikosen, Korinthen, Zwiebeln, Zitrone und frische Kräuter in einer bunten Schale.

  • 8 Hähnchenunterschenkel oder 4 Hähnchenschenkel am Gelenk geteilt
  • 150 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Korinthen
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 rote Chilischote
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Zitronensaft
  • 5 Thymianzweige
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

In einer Schüssel vermische ich 1 TL Chiliflocken und 1 TL Kreuzkümmel. Dann gebe ich 1/2 TL zermörserte Fenchelsamen, 1/2 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer dazu. Darin wende ich die Hähnchenkeulen und lasse sie anschließend zwei Stunden marinieren.

Eine Schüssel mit Hähnchenschenkel, die mit Gewürzen bestreut sind, auf einem bunten, gemusterten Teller.

Inzwischen: Rote Zwiebel schälen, halbieren, längs in schmale Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Spitzpaprika und Chilischote, halbieren, entkernen, in grobe bzw. feine Würfel schneiden. Aprikosen vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln.

Eine Holzplatte mit geschnittenen roten Zwiebeln, getrockneten Aprikosen, gewürfeltem roten Paprika und zwei Gläsern mit Flüssigkeiten neben anderem vorbereiteten Gemüse.

In einem Topf erhitze ich 2 El Olivenöl. Darin brate ich die Hähnchenschenkel an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Dann nehme ich sie aus dem Topf und stelle sie beiseite. Im restlichen Olivenöl schwitze ich rote Zwiebel, Knoblauch und Chili an. Sobald die Zwiebelscheiben beginnen, weich zu werden, gebe ich sie zu den Hähnchenteilen.

Ein Teller mit gebratenen Hähnchenschenkeln, roter Zwiebel und Paprika, garniert mit frischen Thymianzweigen, präsentiert auf einem bunten, marokkanischen Keramikteller.

Ich lösche das heiße Öl mit 100 ml Weißwein und 300 ml Wasser ab. Nun gebe ich 100 g getrocknete Aprikosen in den Weißweinsud. Danach füge ich 50 g Korinthen hinzu. Ich mische 1 EL Honig und 2 EL Zitronensaft unter. Zum Schluss rühre ich 2 EL Tamarindenpaste ein. Ich lasse alles kurz aufkochen.

Jetzt kommen die Hähnchenschenkel und das Gemüse zurück in den Topf. Ich lege einige Zweige Thymian dazu. Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch wende ich die Hähnchenschenkel. Sobald sie gar sind, gebe ich sie zusammen mit dem Gemüse auf eine Servierplatte und lasse den Tamarindensud noch etwas einköcheln. 

Eine Schüssel mit Hähnchenschenkeln, die auf einer bunten, dekorativen Unterlage angerichtet sind. Die Hähnchenteile sind in einer würzigen Sauce und mit frischen Kräutern und roten Chilistückchen garniert.

Die eingeköchelte Tamarinden-Salsa gieße über die Hähnchenschenkel. Zuletzt hacke ich die Kräuter grob und streue sie über das Gericht. Schon fertig und köstlich! Dazu passt Couscous oder ein Fladenbrot.

Ein buntes Gericht aus Hähnchenschenkeln, serviert in einer dekorativen Schüssel, garniert mit frischem Koriander und rotem Chili.

Der Wein

Als Weinbegleitung hat uns ein fränkischer Silvaner aus Nordheim von der Winzergenossenschaft Divino geschmeckt.

Nahaufnahme eines Weinglases mit flüssigem Wein, umgeben von verwischten Glasbehältern im Hintergrund.

Hähnchen an Tamarinden-Salsa

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Marinierzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Levante
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 8 Hähnchenunterschenkel oder 4 ganze Schnenkel
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Korinthen
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 rote Chili
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 Zweige Thymian
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Marinieren
  1. In einer großen Schüssel 1 TL Chiliflocken, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL zermörserte Fenchelsamen, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer mischen. Darin die Hähnchenkeulen wenden und Gewürze in die Haut massieren. 2 Stunden marinieren.
Schnibbeln
  1. Inzwischen: Rote Zwiebel schälen, halbieren, längs in schmale Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Spitzpaprika und Chilischote halbieren, entkernen, Spitzpaprika in grobe, Chili in feine Würfel schneiden. Aprikosen vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln.
Zubereiten
  1. In einem Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Darin Hähnchenschenkel anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im restlichen Olivenöl rote Zwiebel, Knoblauch, Spitzpaprika und Chili anschwitzen. Sobald das Gemüse weich wird, zu den Hähnchenteilen geben.
  2. Das heiße Öl mit 100 ml Weißwein und 300 ml Wasser ablöschen. 100 g getrocknete Aprikosen, 50 g Korinthen, 1 EL Honig, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Tamarindenpaste in den Weißweinsud rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen.
  3. Hähnchenschenkel und das Gemüse zur Tamarinden-Salsa geben. Einige Thymianzweige auf den Hähnchen verteilen. Deckel drauf. Bei kleiner Hitze etwa 25 bis 30 Minuten schmoren. Zwischendurch Hähnchenschenkel wenden. Sobald sie gar sind, zusammen mit dem Gemüse auf eine Servierplatte geben. Tamarinden-Salsa noch etwas einköcheln. 
  4. Eingeköchelte Tamarinden-Salsa final abschmecken, über die Hähnchen gießen. Mit grob gehackten Kräuter bestreuen und servieren.

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