Genuss im Spätsommer!
Die Pilzsaison hat begonnen, auf dem Markt gibt es gerade wunderbare Pfifferlinge! Heute serviere ich sie zu frischen Fettuccine, die ich ebenfalls auf dem Markt am Berliner Wittenbergplatz gekauft habe. Dazu etwas Spinat, frische Tomaten und das Innere einer Salsiccia. Und im Nu steht ein köstliches Mahl auf dem Tisch!
Aufwand
Pilze putzen und Schnibbeln: 20 Minuten | Fertigstellen: 10 Minuten
Zutaten für 2 Personen
Pfifferlinge
- 300 g Pfifferlinge
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 1/2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Pasta
- 180 g frische Fettuccine (am besten am Vortag gekocht und im Kühlschrank abgekühlt)
- 200 g frischer Spinat
- 1 Rispe Datteltomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Salsiccia
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sahne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Piment d’Espelette
- 1/2 TL Oregano
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Als Erstes putze ich die Pfifferlinge und entferne dabei mit einem Gemüsemesser alle Schmutzpartikel.
Pasta
Tomaten und Spinat spüle ich kurz ab. Die Tomaten werden halbiert, der Spinat in grobe Streifen geschnitten. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die Zwiebelwürfelchen an. Ich drücke das Innere der Salsiccia aus der Pelle in die Pfanne und röste das Fleisch, bis es Farbe annimmt.
Dann gebe ich den Spinat in die Pfanne und vermenge ihn mit Zwiebel und Salsiccia. Ich würze mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Piment d’Espelette und 1/2 TL Oregano.
Ich lösche mit 150 ml Gemüsebrühe ab, gebe 1 kräftigen Schuss Sahne dazu und lasse die Spinat-Fleisch-Soße kurz einköcheln.
Nun hebe ich die Fettuccine unter.
Vor dem Servieren gebe ich die Tomaten dazu und lasse sie kurz im Nudel-Spinat-Mix dünsten. Dann schalte ich den Herd aus, die Pfanne lasse ich auf dem warmen Ceranfeld. Ich schmecke nochmals ab.
Pfifferlinge
In einer zweiten Pfanne erhitze ich 1/2 EL Butter. Darin brate ich die Pfifferlinge scharf und kurz an, so dass sie ein wenig zischen. Salzen und pfeffern. Die Petersilie hacke ich grob und gebe sie zu den Pfifferlingen.
Die gebratenen Pfifferlinge verteile ich über den Spinat-Nudeln.
Sofort servieren!
Der Wein
Zur Pasta mit Pfifferlingen hat uns ein Glas San Benedetto Lugana von Zenato geschmeckt. Gekeltert wird dieser fruchtig-spritzige Wein aus der Rebsorte Trebbiano di Lugana. Das Familienweingut Sergio Zenato ist im Veneto südlich des Gardasees zu Hause.
Zutaten
Method
- Pfifferlinge putzen und mit einem Gemüsemesser Schmutzpartikel entfernen.
- Tomaten und Spinat abspülen. Tomaten halbieren, Spinat in grobe Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebelwürfelchen anschwitzen. Das Innere der Salsiccia aus der Pelle in die Pfanne drücken und rösten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
- Spinat in die Pfanne geben, mit Zwiebel und Salsiccia vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Piment d’Espelette und 1/2 TL Oregano würzen.
- 150 ml Gemüsebrühe und 1 kräftigen Schuss Sahne zugeben. Kurz einköcheln lassen.
- Fettuccine unterheben. Vor dem Servieren Tomaten zugeben, kurz mitdünsten. Herd ausschalten, Pfanne auf dem warmen Ceranfeld lassen. Nochmals abschmecken.