Gerösteter Kürbis mit scharfen Chili-Nüssen

Umwerfender Herbstgenuss!

Der Sommer ist vorbei. Zum Trost leuchten nun wieder die Kürbisse auf den Märkten. In seiner Septemberausgabe von 2023 stellte das Magazin Essen&Trinken tolle Kürbisrezepte vor. Sie zeigen, wie vielseitig sich das Herbstgemüse zubereiten lässt. Meine Variante ist eine Kombination aus zwei der Rezeptideen.

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Aufwand

Vorbereiten: 15 Minuten | Ofenzeit: 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen

  • 1 kleiner Kürbis (ca. 800 g)
  • 5 Feigen frisch
  • 75 g gemischte Nüsse
  • 1 EL Rosinen
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Tahina
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 EL Orangensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 TL Chiliflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Die Vorbereitung: Kürbis putzen, entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mische ich die Kürbisspalten mit 1 EL Olivenöl. Dann füge ich 1 Prise Chiliflocken, 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzu.

Ich gebe die Kürbisspalten auf ein Backblech, das ich mit Backpapier ausgelegt habe. Im 200 g heißen Ofen lasse ich den Kürbis 15 Minuten backen.

Nüsse und Rosinen vermische ich mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Paprikapulver.

Ich gebe 1 Becher Joghurt und 2 EL Tahina in eine kleine Schüssel. Mit 1 EL Zitronensaft und einer fein gehackten Knoblauchzehe zu einem glatten Dip rühren. Ich würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Nach 15 Minuten verteile ich den Nussmix über den Kürbisspalten. Weitere 10 Minuten im Ofen rösten.

Zuletzt putze ich die Feigen und schneide sie in Viertel. 1 EL Olivenöl verquirle ich mit 2 EL Orangensaft. Die Vinaigrette würze ich mit Salz und Pfeffer. Ich richte Kürbis mit Nüssen und Feigen sowie Koriandergrün auf einer Platte an. Feigen und Kürbis beträufele ich mit der Vinaigrette. Ein paar Kleckse Tahina-Dip verteile ich neben Kürbis und Feigen, den Rest serviere in einem Schüsselchen. Fertig ist ein tolles Herbstessen, zu dem ein Stück Baguette passt.

Der Wein

Zum Ofenkürbis hat uns ein Rosé vom Weinhof Scheu geschmeckt.

Gerösteter Kürbis mit Chili-Nüssen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Ofenzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 1 kleiner Kürbis (ca. 800 g)
  • 5 Feigen frisch
  • 75 g gemischte Nüsse
  • 1 EL Rosinen
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Tahina
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 EL Orangensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 TL Chiliflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Kürbis putzen, entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel Kürbisspalten mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Chiliflocken, 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle mischen.
  • Kürbisspalten auf ein Backblech geben, das mit Backpapier ausgelegt ist. Im 200 g heißen Ofen lasse 15 Minuten backen.
  • Nüsse und Rosinen mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Paprikapulver mischen.
  • In einer kleinen Schüssel 1 Becher Joghurt und 2 EL Tahina mit 1 EL Zitronensaft, 1 fein gehackte Knoblauchzehe zu einem glatten Dip rühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach 15 Minuten Nussmix über den Kürbisspalten verteilen. Weitere 10 Minuten im Ofen rösten.
  • Zuletzt Feigen putzen, in Viertel schneiden. 1 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft verquirlen. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis mit Nüssen und Feigen sowie Koriandergrün auf einer Platte anrichten. Mit Marinade beträufeln. Ein paar Kleckse Tahina-Dip neben Kürbis und Feigen verteilen, den Rest in einem Schüsselchen servieren.
Keyword Chili, Gemüseküche, Herbst, Joghurt, Kürbis, Koriandergrün, Nuss, Tahina, vegetarisch

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