Stifado: Gulasch auf griechisch

Ideal für Gäste!
Lässt sich super vorbereiten!

Ein Tipp für einen Abend mit Gästen – und ein Fall von „Macht-wenig-Arbeit-braucht-aber-Zeit“! Stifado, die griechische Interpretation des klassischen Gulaschs oder des Ragouts, gehört zu meinen Lieblingsrezepten in der dunklen Jahreszeit! Das Fleisch ist butterzart, Zimt und Kreuzkümmel verleihen Hellas‘ Nationalgericht eine herrliche ostmediterrane Note und sorgen für den kulinarischen Kick!

Tipp

Am besten schmeckt Stifado – sanft erwärmt – am zweiten Tag. Ähnlich wie beim Gulasch kommen die gleiche Menge an Fleisch und Zwiebeln in den Schmortopf.

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Aufwand

Vorbereiten: 30 Minuten | Ofenzeit 2.30 Uhr

Zutaten für 6 Personen

  • 1,2 KG Rindfleisch (Bio), Schulter oder Nacken, vom Metzger in 4 cm große Würfel geschnitten
  • 1,2 KG Schalotten
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Schältomaten (400 g)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Stange Zimt
  • 2 EL Balsamico
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 400 ml Rotwein
  • 4 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 5 Datteltomaten – für die Deko
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Meersalz, Pfeffer

Und so geht’s

Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kreuzkümmel, Meersalz, Nelken und Oregano mische ich im Mörser. Das Fleisch wende ich in 1 EL Mehl, so dass es von allen Seiten hauchdünn bestäubt ist.

In einem Schmortopf erhitze ich 2 EL Butterschmalz und 1 EL Olivenöl. Darin brate ich portionsweise die Fleischwürfel kräftig an.

Sobald sich die Poren geschlossen haben, gebe ich 1 EL der Gewürzmischung dazu sowie 1 EL Tomatenmark. Unterrühren und kurz rösten lassen.

Mit 400 ml Rotwein lösche ich ab. Ich gebe 1 Dose Tomaten, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Stange Zimt, 3 Lorbeerblätter und den Rest der Gewürzmischung zum Fleisch.

Ich mische alles gut durch, verschließe den Topf mit einem Deckel und setze ihn auf die untere Schiene im Ofen. Nun lasse ich den Stifado 60 Minuten bei 160 Grad schmoren. Nun habe ich Zeit für etwas anderes.

Nach circa 50 Minuten schäle ich die Schalotten.

In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die Schalotten im Ganzen an, bis sie glasig sind und Farbe angenommen haben.

Schalotten, 2 El Balsamico und 400 ml Brühe gebe ich zum Stifado. Gut durchrühren. Das Fleisch soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nun kommt der Deckel wieder drauf. Bei 160 Grad schmort das Ragout weitere 90 Minuten im Backofen.

Am Ende der Schmorzeit schmecke ich mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette ab. Ich serviere in einer vorgewärmten Schale. Dazu gebe ich 4 EL gehackte Petersilie und ein paar Scheibchen von frischen Datteltomaten.

Tipp

Ist die Soße noch nicht sämig genug, dann mische ich 1 TL Stärke mit kaltem Wasser. Diese Mischung rühre ich dann ins Stifado. Als Beilage passen Couscous, geröstete Kartoffeln oder ein Stück Fladenbrot.

Der Wein

Zum Stifado passt ein kräftiger Rotwein! Beispielsweise ein Neprica Primitivo Puglia vom Weingut Tormaresca. Und die Gäste sind happy! Versprochen!

Stifado: Griechisches Schmorfleisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Griechisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1,2 KG Bio-Rindfleisch Schulter oder Nacken, vom Metzger in 4 cm große Würfel geschnitten
  • 1,2 KG Schalotten
  • 1 El Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Schältomaten 400 g
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Stange Zimt
  • 2 EL Balsamico
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 400 ml Rotwein
  • 4 EL Petersilie gehackt
  • 5 Datteltomaten für die Deko
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Meersalz, Pfeffer

Method
 

  1. Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kreuzkümmel, Meersalz, Nelkenpulver und Oregano mischen. Das Fleisch in 1 EL Mehl wenden, so dass es von allen Seiten hauchdünn bestäubt ist.
  2. In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz und 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin portionsweise die Fleischwürfel kräftig anbraten.
  3. Sobald sich die Poren geschlossen haben, 1 EL der Gewürzmischung dazugeben sowie 1 EL Tomatenmark. Unterrühren und kurz rösten lassen.
  4. Mit 400 ml Rotwein ablöschen. 1 Dose Tomaten, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Stange Zimt, 3 Lorbeerblätter und den Rest der Gewürzmischung zum Fleisch geben. Umrühren.
  5. Gut durchmischen. Topf mit einem Deckel verschließen. Auf die untere Schiene im Ofen setzen. 60 Minuten bei 160 Grad schmoren.
  6. Nach 50 Minuten Schalotten schälen.
  7. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Bei nicht zu hoher Hitze Schalotten im Ganzen anschwitzen, bis glasig geworden sind und etwas Farbe angenommen haben.
  8. Schalotten, 2 El Balsamico, 400 ml Brühe zum Stifado geben. Gut durchrühren. Das Fleisch soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel drauf. Bei 160 Grad weitere 90 Minuten im Backofen schmoren.
  9. Am Ende der Schmorzeit mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. In einer in einer vorgewärmten Schale mit 4 EL gehackter Petersilie und ein paar Scheibchen von frischen Datteltomaten servieren.
  10. Tipp: Sollte die Soße noch nicht sämig genug sein, 1 TL Stärke mit kaltem Wasser mischen und ins Stifado rühren.
  11. Als Beilage passen Couscous, Kartoffeln oder ein Stück Fladenbrot.

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