Lecker in der kalten Jahreszeit!

Zart gegarter Lachs, cremiges Fenchel-Zucchini-Püree, ein aromatisches Topping aus Kapern, Sellerie- und Zucchiniwürfel. Das sind die Zutaten für ein Gericht, das leicht, elegant und rundum köstlich ist. Der Lachs wird im Ofen sanft glasig gegart – so bleibt er wunderbar saftig und entfaltet sein volles Aroma. Das Rezept basiert auf einer Idee aus dem Foodmagazin Lust auf Genuss. Ich habe es meiner eigenen Küche leicht angepasst. Für weniger Aufwand, mehr Geschmack und ganz im Sinne von fix & köstlich. 😉

Aufwand

Schnibbeln & Kochen: 20 Minuten | Ofenzeit: 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Lachs
• 1 Zucchino
• 1 Fenchel
• 100 g Stangensellerie
• 2 Frühlingszwiebeln
• 25 g Kapern
• 1/2 Zitrone
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Schuss Sahne
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Das Fenchel- und Selleriegrün lege ich für die Deko beiseite. Fenchel, Zucchino und Stangensellerie werden gewaschen und geputzt. Das helle Innere des Zucchino und der Fenchel werden grob gewürfelt. Die grüne Hülle des Zucchino und den Stangensellerie schneide ich in feine Würfel und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Für die Deko!

Eine feuerfeste Form pinsele ich mit 1 TL Olivenöl aus. Ich setze den Lachs in die Form. Ich würze mit Salz und Pfeffer und beträufele den Fisch mit einem Spritzer Zitronensaft sowie 1 TL Olivenöl. Im Ofen bei 150 Grad Ober-Unterhitze 15 Minuten garen. Der Fisch soll innen noch etwas glasig sein, wenn er serviert wird.

In einem Topf erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin brate ich die Gemüsewürfel zusammen mit einem Rosmarinzweig an.

Sobald das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, gieße ich 100 ml Wein und lasse das Gemüse etwa 2 Minuten einköcheln. Dann gebe ich 100 ml Brühe dazu. Nun köchelt das Gemüse in der Gemüse-Wein-Brühe weitere 10 Minuten.

Wenn das Gemüse schön weich ist, gieße ich es in ein Sieb und fange den Sud auf. Nun entferne ich den Rosmarinzweig. Dann gebe ich es in eine Schüssel. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette. Ich gebe einen Schuss Sahne, je einen Spritzer Zitronensaft und Olivenöl hinein. Dann püriere ich das Ganze mit dem Stabmixer ganz fein. Falls noch Flüssigkeit fehlen sollte, gieße ich etwas von dem Sud dazu! Bis zum Servieren warm stellen.

In einer Pfanne erhitze ich 1 El Olivenöl. Darin röste ich 25 g Kapern an, die ich zuvor abgebraust und trocken getupft habe. Ich gebe die Zucchini- und Selleriewürfel dazu. Weiter rösten bis das Gemüse Farbe angenommen, aber noch Biss hat.

Auf vorgewärmten Tellern richte ich Gemüsepüree und Lachs mit dem Kapern-Zucchini-Sellerie-Geröstel an und dekoriere mit Frühlingszwiebelringen, Fenchel- und Selleriegrün.

Der Wein

Zum Lachs hat uns ein Glas Sariño Verdejo von 2024 geschmeckt. Dieser spanische Wein harmoniert wunderbar mit Fisch, Zitrusnoten und allem, was leicht und frisch schmeckt. Er stammt von alten Reben, die hoch über dem Meeresspiegel auf sandig-steinigem Boden wachsen.