Ein raffiniertes Duo!

Rosenkohl langweilig? Ganz und gar nicht! Dieses Wintergemüse überrascht mit zartem Biss und einer nussigen Note, die sich perfekt mit süßen Rosinen verbindet. Mein Rosenkohl-Rosinen-Salat ist ein Geschmackserlebnis – frisch, raffiniert und fix gemacht. Ideal, um kalte Tage mit köstlichen Vitaminen zu verfeinern!

Aufwand

Vorbereiten: 20 Minuten | Blanchieren: 5 Minuten | Fertigstellen: 5 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Salat

• 500 g Rosenkohl
• 40 g Rosinen
• 100 ml Noilly Prat (französischer Vermouth)
• 20 g Pinienkerne
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Vinaigrette

• 1 TL Senf: Moutarde de Dijon au Piment d’Espelette
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Akazienhonig
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Ich gebe die Rosinen in ein Glas und fülle mit 100 ml Noilly Prat auf. Einweichen.

Ich setze einen Topf mit Wasser auf. Nun putze ich die Rosenkohlröschen und halbiere sie.

Sobald das Wasser köchelt, gebe ich 1 TL Salz und 1 Prise Zucker hinein. Bei mittlerer Hitze lasse ich die Köhlchen etwa 5 Minuten blanchieren. Sie sollten sich noch etwas Biss bewahren und auf keinen Fall zu weich werden. Daher koste ich zwischendurch, wie weit der Rosenkohl ist.

Während der Rosenkohl blanchiert, röste ich bei mäßiger Temperatur und ohne Fett 20 g Pinienkerne goldbraun. Achtung: Die Kerne verbrennen leicht!

Sobald der Rosenkohl gar ist, gieße ich ihn in ein Sieb und schrecke mit eiskaltem Wasser ab. So wird der Garprozess gestoppt, und der Rosenkohl behält seine sattgrüne Farbe.

Vinaigrette

Grundlage ist dieser Senf, den mir neulich ein Freundin aus Frankreich mitbrachte: Moutarde de Dijon au Piment d’Espelette. Davon gebe ich 1 TL in eine Schüssel.

Ich rühre aus Senf, 1 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer eine cremige Vinaigrette. In diese gebe ich eine fein gehackte Schalotte.

Fertigstellen

In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich 1 fein gehackte Schalotte an.

Sobald die Schalotten glasig werden, gebe ich die Rosinen sowie den Noilly Prat in die Pfanne. Den Vermouth lasse ich einköcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Zuletzt schwenke ich den Rosenkohl ein.

Rosenkohl und Rosinen-Zwiebeln hebe ich unter die Vinaigrette. Kurz ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, und ich bin fertig zum Servieren.

Der Rosenkohl-Rosinen-Salat ist ein toller Solist für einen vegetarischen Abend. Er passt aber auch prima zu Rehfilet oder zu Lamm.

Der Wein

Zum Salat hat uns ein Glas Barbadillo Blanco de Albariza aus Andalusien im Süden Spaniens geschmeckt. Ein junger, knackig-frischer Weißwein, der aus Palomino Fino gekeltert wird, einer autochthonen Traube. Hellgelbe Farbe, grünlicher Schimmer, Aromen von Zitrusfrüchten, ein Hauch von Kiwi. Leicht, lecker, preiswert.