Ein Rezept von Jaspar Wcislo

Neulich im WDR: In der Sendung „einfach & köstlich“ kocht Host Alexander Herrmann mit Jaspar Wcislo, Koch des Jahres 2024. Der präsentiert einen Klassiker aus der Küche seiner Oma: Zitronenhuhn mit Backkartoffeln und Schalotten. Ich habe das Rezept sofort ausprobiert und unsere Gäste am Tisch waren schwer begeistert. Das Zitronenhuhn ist total simpel, ruckzuck im Ofen und fix auf dem Tisch. Die Ofenzeit beträgt 35 Minuten – deshalb empfehle ich dieses Gericht für’s Wochenende!

Aufwand

Vorbereiten: 20 Minuten | Ofenzeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Hühnchen und Gemüse

• 4 Hühnchenkeulen
• 600 g Kartoffeln (festkochend)
• 600 g Schalotten
• 1 TL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Marinade

• 200 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 200 ml Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Basilikum
• Salz, Pfeffer

So geht’s

Hühnchen und Gemüse

Ich heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor. Nun schäle ich 600 g Kartoffeln und „parke“ sie ein paar Minuten in lauwarmen Wasser. Das Wasser entzieht ihnen etwas Stärke.

Ich schäle 600 g Schalotten …

…und halbiere sie.

Die gewässerten Kartoffeln gieße ich in ein Sieb, tupfe sie gründlich trocken und schneide sie in Viertel.

Ich pinsele eine feuerfeste Form mit 1 TL Olivenöl aus. Schalottenhälften und Kartoffelviertel gebe ich in die Form. Die 4 Hühnchenkeulen schneide ich jeweils am Gelenk in zwei Teile und setze sie auf das Gemüse. Salzen und pfeffern.

Marinade

In den Mixer gebe ich 200 ml frisch gepressten Zitronensaft und 200 ml Olivenöl. Rosmarin, Thymian und Basilikum wasche ich und tupfe sie trocken. Ich streife die Blättchen von den Thymianzweigen und die Nadeln vom Rosmarin. Zusammen mit dem Basilikum gebe ich die Kräuter in den Mixer. Ich möllere alles gut durch und schmecke die Marinade mit Salz und Pfeffer ab.

Ich gieße die Marinade über Hühnchen und Gemüse. Die restlichen Kräuterzweige lege ich zwischen die Hühnchenteile. Ab geht’s in den Ofen. Für 35 Minuten bei 220 Grad Umluft.

Hinweis

Im Originalrezept schneidet Jaspar Wcislo noch eine Bio-Zitrone in Scheiben, die er zwischen die Hühnchenteile steckt. Das sieht hübsch aus und gibt noch zusätzliches Zitronenaroma – ich habe es schlicht vergessen.

Kurz vorm Servieren schalte ich kurz die Grillfunktion zu, damit die Hühnerhaut noch etwas zusätzlich bräunt. Ich entferne zuletzt die Kräuter und schmecke nochmal ab.

Ich serviere auf vorgewärmten Tellern.

Der Wein

Zum Zitronenhuhn hat uns ein Glas San Silvestro Roero Arneis geschmeckt. Ein trockener Weißwein aus dem Piemont, hergestellt aus der Rebsorte Arneis.