Passt nicht? Passt super!
Lachs und Linsensalat – klingt im ersten Moment vielleicht nach einer ungewöhnlichen Kombination. Dieses Rezept zeigt, wie harmonisch Fisch und Hülsenfrüchte zusammenspielen können: Zart gegarter Lachs mit saftigem Kern trifft auf einen aromatischen Linsen-Gemüse-Salat mit feinen Würfeln aus frischem Gemüse. Die nussigen Linsen sorgen für Substanz, während das knackige Gemüse Frische und Struktur ins Gericht bringt. Ein gesundes, eiweißreiches Lachsrezept, das sich unkompliziert zubereiten lässt. Mein Fazit: Lachs auf Linsen – das passt richtig gut!
Aufwand
Vorbereiten: 15 Minuten | Ofenzeit: 15 Minuten | Garzeit Linsen: circa 10 Minuten
Zutaten für 2 Personen
Fisch
- 300 g Lachs
- 1 TL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Gemüse & Kräuter
- 30 g Belugalinsen
- 30 g rote Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 2 kleine Stangen Sellerie aus dem zarten Inneren
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 1 Prise Thymian
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Dressing
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL körniger Senf
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- 1 Spritzer alten Balsamico
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Vorbereiten
Ofen auf 150 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. In zwei kleinen Töpfen Wasser erhitzen. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, Wurzelansatz abschneiden, fein würfeln. Stangensellerie entfädeln, fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stiele zupfen und beiseite legen, Stiele fein hacken.
Sobald das Wasser köchelt, gebe ich die Linsen hinein. In zwei Töpfe, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Die rote Linsen sind schon nach circa 5 bis 6 Minuten bissfest, Belugalinsen brauchen 8 bis 10 Minuten.
Dressing
Während die Linsen vor sich hin köcheln, rühre ich das Dressing aus 1 TL körnigem Senf, dem Saft einer 1/2 Zitrone, EL Olivenöl und 1 Spritzer Agavendicksaft. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette ab.
Lachs
Jetzt kommt der Fisch in den Ofen. Ich pinsele eine feuerfeste Form mit etwas Pflanzenöl aus. Den Lachs salzen, pfeffern und in die Form setzen. 15 Minuten bei 150 Grad im Ofen sanft garen. Ziel ist, dass der Fisch beim Servieren innen noch leicht glasig ist.
Linsen & Gemüse
Die roten Linsen sind gar. Ich gieße sie in ein Sieb und salze.
Zwei Minuten späte sind die Belugalinsen soweit. Auch sie kommen in ein Sieb und werden erst dann gesalzen.
In einer Pfanne erhitze ich 1 TL Olivenöl. Darin brate ich die Gemüsewürfel an. Ich würze mit 1 Prise Thymian, 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer.
Finish
Ich vermische Linsen und Gemüsewürfel mit dem Dressing und schmecke nochmal ab.
Zuletzt würze ich mit einem Spritzer Balsamico und bin fertig zum Servieren.
Ich gebe vom Linsen-Gemüse-Salat in einen Servierring.
Dann entferne ich den Servierring, setze ein Stück Lachs auf den Salat und garniere mit Korianderblättchen. Eine Beilage ist nicht nötig, die Linsen sättigen wunderbar!
Der Wein
Zum Lachs auf Linsen hat uns ein Glas Riesling von der Mosel geschmeckt: Ein 2023 Erdener Treppchen von Dr. Loosen.
Der Wein wächst auf einer der renommiertesten Steillagen der Mittelmosel. Der Boden ist geprägt von rotem, eisenhaltigen Schiefer, der für eine tolle Mineralität sorgt.
Zutaten
Methode
- Ofen auf 150 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. In zwei kleinen Töpfen Wasser erhitzen. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, Wurzelansatz abschneiden, fein würfeln. Stangensellerie entfädeln, fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stiele zupfen und beiseite legen, Stiele fein hacken.
- Sobald das Wasser köchelt, Linsen hineingeben. In zwei Töpfe, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Rote Linsen brauchen circa 5 bis 6 Minuten, Belugalinsen 8 bis 10 Minuten bis sie gar aber bissfest sind.
- 1 TL körnigem Senf, Saft einer 1/2 Zitrone, EL Olivenöl und 1 Spritzer Agavendicksaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken.
- Eine feuerfeste Form mit etwas Pflanzenöl auspinseln. Lachs salzen, pfeffern und in die Form setzen. 15 Minuten bei 150 Grad im Ofen garen.
- Sobald die roten Linsen gar sind, in ein Sieb gießen und salzen. Etwa zwei Minuten später Belugalinsen in ein Sieb gießen und salzen.
- In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Darin Gemüsewürfel anbraten. Mit 1 Prise Thymian, 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen
- Linsen und Gemüsewürfel mit dem Dressing vermischen und nochmals abschmecken. Zuletzt mit einem Spritzer Balsamico würzen.
- Linsen-Gemüse-Salat in einen Servierring geben. Dann Servierring entfernen. Ein Stück Lachs auf den Salat setzen und mit Korianderblättchen garnieren.
- Bon appétit!