Spargel mit Radieschen-Gurken-Vinaigrette

So schmeckt der Frühling!

Knackiger Spargel, frühlingsfrische Gurke, peppige Radieschen, frische Kräuter, dazu leckere Kartoffeln und ein grasiger Weißwein. Mein kulinarisches Glück im Frühling! Endlich ist wieder Saison!

Ein Teller mit gekochtem Spargel, garniert mit gehacktem Gemüse, wie Frühlingszwiebeln, Radieschen und Schnittlauch.

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Aufwand

Vorbereitung: 25 Minuten | Kochzeit: 12 Minuten | Niveau: simpel

Eine Auswahl frischer Gemüse: weiße Spargel, grüne Gurken, rote Radieschen, Frühlingszwiebeln und eine Zitronenscheibe auf einer schwarzen Platte.

Zutaten für 2 Personen

Gemüse & Kräuter

  • 600 g weißer Spargel
  • 2 Minigurken
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch

Vinaigrette

  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Die Vorbereitung: In großen Pfanne Wasser erhitzen. Spargel schälen. Zitrone auspressen. Minigurken schälen, entkernen, würfeln. Radieschen waschen, trocken tupfen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.

Ein schwarzer Teller mit mehreren Schalen, die gehacktes Gemüse enthalten: Stängelsellerie, rote Radieschen, Lauch und frische Schnittlauch. Darunter liegen gerade gekochte Spargelstangen und ein kleines Glas mit Flüssigkeit.

Vinaigrette

In einer Schüssel verrühre ich 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Traubenkernöl und 1 Spritzer Agavendicksaft. Daraus entsteht eine cremige Vinaigrette. Ich schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Eine silberne Schneebesen liegt in einer goldfarbenen Schüssel mit Öl, Senf und Gewürzen.

Fertigstellen

Das Spargelwasser kocht. Ich gebe 1 TL Salz hinein und einen Spritzer Zitronensaft. Darin lasse ich bei kleiner Hitze den Spargel leise köcheln. Etwa 10 bis 12 Minuten. Er sollte gar sein, jedoch nicht weich.

Weißer Spargel, der in einem Topf mit Wasser kocht.

Inzwischen vermenge ich vorsichtig Radieschen- und Gurkenwürfel sowie die Röllchen von Schnittlauch und Frühlingszwiebel mit der Vinaigrette. Nochmals abschmecken.

Eine Mischung aus frischen Frühlingszwiebeln, Radieschen und Schnittlauch in einer Schüssel.

Mit einem spitzen Messer prüfe ich, wie weit der Spargel ist, indem ich am unteren Ende hineinsteche. Spüre ich noch etwas Widerstand, so ist er für mich perfekt. Mit einem Schaumlöffel hebe ich den Spargel aus dem Kochwasser, lasse ihn kurz abtropfen und lege ihn auf eine Platte. Die Vinaigrette verteile ich darüber. Dazu passen Röstkartoffeln.

Ein Teller mit drei weißen Spargelstangen, garniert mit einer Mischung aus Radieschen, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch, serviert mit Besteck auf einem geflochtenen Untersetzer.

Der Wein

Zum Spargel hat uns ein 2022 Silvaner Lump von der Winzergenossenschaft Divino aus Nordheim in Franken geschmeckt!

Nahaufnahme einer Flasche Divino Silvaner 2022 mit etiket und abgestimmtem Hintergrund.

SPARGEL AN RADIESCHEN-GURKEN-VINAIGRETTE

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Frühlingsküche, Spargelküche
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse & Kräuter
  • 600 g weißer Spargel
  • 2 Minigurken
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
Vinaigrette
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL körniger Senft
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Gemüse & Kräuter
  1. Die Vorbereitung: In großen Pfanne Wasser erhitzen. Spargel schälen. Zitrone auspressen. Minigurken schälen, entkernen, würfeln. Radieschen waschen, trocken tupfen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
Vinaigrette
  1. In einer Schüssel 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Traubenkernöl und 1 Spritzer Agavendicksaft zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
  1. Das Spargelwasser kocht. 1 TL Salz und 1 Spritzer Zitronensaft hineingeben. Bei kleiner Hitze den Spargel leise köcheln lassen. Etwa 10 bis 12 Minuten. Er sollte gar sein, jedoch nicht weich.
  2. Radieschen- und Gurkenwürfel, Röllchen von Schnittlauch und Frühlingszwiebel mit der Vinaigrette vermengen. Nochmals abschmecken.
  3. Mit einem spitzen Messer in den Spargel stechen, um Garzustand zu prüfen. Bei etwas Widerstand, ist er perfekt. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passen Röstkartoffeln.

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