Grüner Spargel an Fenchel mit Orangen

Außergewöhnlich!

Aktuell meine Lieblingsvorspeise! Orange und Fenchel sind schon länger eingespielte Küchen-Buddies und ein Klassiker der sizilianischen Küche. Als idealer Mitspieler im Team erweist sich grüner Spargel. Die Salat-Mannschaft in grün-weiß-orange funktioniert als Solistin ebenso gut wie als Begleiterin zu Fisch oder Fleisch.

Eine Schüssel mit frischem Salat, bestehend aus grünem Spargel, Orangenstücken, verschiedenen Salatblättern und roten Mikrogrün.

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Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Zubereitung: 15 Minuten

Zutaten

Die Menge ist ideal, um 4 Personen eine Vorspeise zu servieren oder für 2 Menschen als leichte Hauptspeise.

Ein Teller mit frischem Gemüse und Obst, darunter Fenchel, Spargel, Rotkohl, Kopfsalat, zwei Orangen und etwas rotes Gemüse.

Salat

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 2 kleine Fenchel
  • 1 Romana-Salatherz
  • 1 Orangen (Bio)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 x Kresse
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Marinade

  • 1 TL gekörnten Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Orangensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas abgeriebene Orangenschale
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Die Vorbereitung: Fenchel putzen, in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Zartes Grün abschneiden und aufheben. Romanaherz putzen, gründlich waschen, quer in grobe Streifen schneiden. Spargel unterhalb des Kopfes schälen, schräg in Stücke schneiden. Von der Orange 1/2 TL Schale abreiben. Orange schälen, mit einem scharfen Messer die Filets aus den weißen Kammern schneiden, Saft für die Marinade auffangen. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 Saftorange auspressen.

Ein Teller mit frischem Gemüse und Obst, darunter Orangenscheiben, Salat, Spargel und geschnittene Frühlingszwiebeln.

Ich vermenge 1 TL Senf, 1 TL Honig, Orangensaft, 3 EL Olivenöl und Orangenabrieb mit dem Schneebesen zu einer Marinade. Dann würze ich sie mit Salz und Pfeffer. Darin lasse ich die Orangenfilets, den gehobelten Fenchel und die Zwiebelwürfel kurz marinieren.

Eine Schüssel mit einem frischen Salat aus Orangenscheiben und fein geschnittenem Gemüse.

In Salzwasser koche ich die Spargel bissfest. Das dauert bei grünem Spargel etwa 4 Minuten. Die Spargelköpfe gebe ich später ins kochende Wasser, da sie sehr zart sind und nicht so lange brauchen.

Ein Topf mit grünem Spargel und Stangensellerie, der in kochendem Wasser blubbert.

Spargelstückchen und Romanasalat gebe ich nun zu Fenchel und Orangen und mische alle Zutaten locker miteinander. Kresse und Fenchel gebe ich zum Schluss darüber. Fertig und köstlich! Der Salat eignet sich wunderbar als Solist an einem warmen Abend auf dem Balkon. Er ist auch ein guter Begleiter zu Mittelmeerfisch – Dorade, Seeteufel, Schwertfisch.

Eine bunte Salatschüssel mit grünem Spargel, Lattich, Orangenscheiben und Sprossen.

Nur noch Anrichten und Servieren!

Eine Schüssel mit frischem Salat, der aus verschiedenen Salatsorten, Orangenstücken und grünen Spargelspitzen besteht.

Der Wein

Zum Spargel-Fenchel-Orangensalat hat uns ein Roero Arneis von Sansilvestro geschmeckt, der uns bei Rindchen’s Weinkontor empfohlen wurde. Der Wein stammt aus der norditalienischen Region Piemont.

Eine Flasche Sansilvestro Roero D.O.C.G. Arneis mit einem Glas Weißwein im Hintergrund, vor einem holzgetäfelten Tisch.

Grüner Spargel mit Fenchel und Orangen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Küche: Frühlingsküche
Ingredients Method

Zutaten
  

Salat
  • 1 Bund Grüner Spargel
  • 2 kleine Fenchel
  • 1 Orange Bio
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Beet Kresse
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Marinade
  • 1 TL gekörnter Senf
  • 1 TL Akazienhonig
  • 2 EL Orangensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Orangenabrieb
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Salat
  1. Fenchel putzen, in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Zartes Grün abschneiden und aufheben. Romanaherz putzen, gründlich waschen, quer in grobe Streifen schneiden. Spargel unterhalb des Kopfes schälen, schräg in Stücke schneiden. Von der Orange 1/2 TL Schale abreiben. Orange schälen, mit einem scharfen Messer die Filets aus den weißen Kammern schneiden, Saft für die Marinade auffangen. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln.
Marinade
  1. 1 TL Senf, 1 TL Honig, Orangensaft, 3 EL Olivenöl und Orangenabrieb mit dem Schneebesen zu einer Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
  1. Orangenfilets, gehobelten Fenchel und Zwiebelwürfel in die Marinade geben, kurz durchziehen lassen.
  2. In Salzwasser Spargel bissfest kochen. Das dauert bei grünem Spargel etwa 4 Minuten. Die Spargelköpfe später ins kochende Wasser geben, da sie sehr zart sind und lange brauchen.
  3. Spargel und Romanasalat zu Fenchel und Orangen geben. Alle Zutaten mischen. Kresse und Fenchel zum Schluss unterheben.

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