Eine köstliche Variante – leicht italienisch!
Wir gehören zu einer Spezies, über die man sich im Ausland gern lustig macht. Denn dort versteht kaum jemand den Spargelknall der Deutschen. Wir haben auch einen! Jedoch ist mir Spargel mit Hollandaise oder brauner Butter auf Frühlingsdauer ein wenig zu eintönig. Deswegen bin ich immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten. Das heutige habe ich bei LUST AUF GENUSS online gefunden und ganz leicht variiert. Den kulinarischen Kick erhält der Spargel durch eine cremige Soße aus Ei, Ziegenfrischkäse und geriebenem Pecorino.
Aufwand
Vorbereitung: 30 Minuten | Ofenzeit: 20 Minuten | Niveau: simpel
Zutaten für 2 Personen
- 8 Stangen weißer Spargel
- 1/2 Zitrone
- 1 Zucchino
- 130 g Datteltomaten
- 1/2 Bund Basilikum
- 130 g Ziegenfrischkäse
- 25 ml Milch
- 30 g Pecorino (gerieben)
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Die Enden der Spargel werden gekappt und die Stangen mit dem Sparschäler dünn abgeschält. In siedendem Salzwasser mit etwas Butter und drei Zitronenscheiben lasse ich den Spargel 10 Minuten garen. Er soll sich noch einiges an Biss bewahren.
Den Ofen heize ich auf 250 Grad Ober-Unterhitze vor. Der Zucchino wird gewaschen, trocken getupft und längs in möglichst dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt.
Die Zucchinischeiben verteile ich auf ein mit Backpapier bedecktes Blech. Ich pinsele sie mit etwas Olivenöl ein, würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und backe sie etwa 5 Minuten im Ofen. Dann sind sie weich und lassen sich rollen.
In einer Schüssel verquirle ich inzwischen 130 g Ziegenfrischkäse, 25 ml Milch, 30 g geriebenen Pecorino und 1 Ei zu einer cremigen Soße, die ich mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würze.
Ich pinsele eine flache Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. In je 2 Zucchini-Scheiben, die ich leicht überlappend zusammengelegt habe, werden 2 Spargelstangen eingewickelt und in die Auflaufform gelegt.
Darüber gieße ich die Frischkäsesoße. Und ab geht’s in den Ofen. Bei 200 Grad Ober-Unterhitze gratinieren die Röllchen etwa 20 Minuten.
Inzwischen brate ich in 1 EL Olivenöl die Tomaten im Ganzen an. Ich würze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Auf dem fertigen Spargel-Zucchini-Involtini verteile ich noch die gebratenen Tomaten und Basilikumblättchen.
Fertig ist ein feines, vegetarisches Gericht, zu dem geröstete Kartoffeln gut passen.
Der Wein
Dazu hat uns ein Grüner Veltliner vom Weingut Salzl in Seewinkelhof geschmeckt.
Zutaten
Method
- Die Enden der Spargel kappen. Spargelstangen mit dem Sparschäler schälen. In siedendem Salzwasser mit etwas Butter und drei Zitronenscheiben etwa 10 Minuten garen. Der Spargel soll sich noch einiges an Biss bewahren.
- Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zucchino waschen, trocken tupfen und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier bedecktes Blech verteilen. Mit etwas Olivenöl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Etwa 5 Minuten im Ofen backen. Dann sind sie weich und lassen sich rollen. Danach den Ofen auf 200 Grad zurückschalten.
- In einer Schüssel 130 g Ziegenfrischkäse, 25 ml Milch, 30 g geriebenen Pecorino und 1 Ei zu einer cremigen Soße verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.
- Eine flache Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Je 2 Zucchini-Scheiben leicht überlappend zusammenlegen. Darin je zwei 2 Spargelstangen einwickeln und in die Auflaufform legen.
- Frischkäsesoße über Spargel-Zucchini-Röllchen gießen. Im Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze etwa 20 Minuten gratinieren.
- Kurz vor Ende der Ofenzeit: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Tomaten im Ganzen durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Gebratene Tomaten und Basilikumblättchen auf den fertigen Spargel-Zucchini-Röllchen verteilen und servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.