Köstliche Burrata: Rezept für Feinschmecker

Eine prima Vorspeise!

Zart, cremig, ungeheuer vielfältig – das ist Burrata. Der Frischkäse stammt ursprünglich aus der Region Apulien im Süden Italiens. Der Name Burrata leitet sich vom italienischen Wort burro ab – was Butter bedeutet. Der Name verweist auf die cremig-buttrige Konsistenz des Käses. Klassisch wird die Burrata zu Tomaten und Basilikum serviert. Sie macht sich auch exzellent in anderen Kombinationen, zum Beispiel mit fruchtiger Mango.

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Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Zubereiten: 5 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Salat

  • 2 Burrata
  • 100 g Datteltomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 50 g Parmaschinken
  • 20 g Pinienkerne

Mango-Dressing

  • 1 Mango
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 Spritzer alten Balsamico
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Und so geht’s

Schnibbeln

Mango schälen, in Scheiben schneiden, würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, schräg dünn schneiden. Parmaschinken grob zerzupfen. Zitrone auspressen.

In einer Pfanne röste ich bei mittlerer Temperatur und ohne Fett die Pinienkerne goldbraun.

Mango-Dressing

Ich gebe den Saft von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl und 1 TL Akazienhonig in eine kleine Schale. Mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken. Zuletzt hebe ich 2/3 der Mangowürfel unter – den Rest hebe für’s Servieren auf.

Anrichten

In die Mitte einer Servierplatte setze ich 2 Burrata. Ich schlitze sie in der Mitte auf. Nun verteile ich Tomaten, Zwiebelscheibchen, Parmaschinken, Frühlingszwiebel und die übrigen Mangowürfel um die Burrata. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken.

Zuletzt gebe ich das Mango-Dressing über alle Zutaten – und einen Spritzer alten Balsamico-Essig sowie die Pinienkerne.

Zu dieser Vorspeise passt am besten ein Stück Baguette.

Der Wein

Zur Burrata hat uns Glas „Oscar“ geschmeckt. Der Wein stammt von der Domaine de la Dourbie, einem Familienweingut in der südfranzösischen Region Languedoc-Roussillon.

Ein Bio-Wein, der aus der alten Rebsorte Terret Blanc gekeltert wird. Schöne Fruchtaromen von Birne und Apfel. Dennoch angenehm frisch.

Burrata an Mango-Dressing

Eine feine Vorspeise – auch für festliche Menüs
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: asiatisch, Fusion, Italienisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

Salat
  • 2 Burrata
  • 100 g Datteltomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 50 g Parmaschinken
  • 20 g Pinienkerne
Mango-Dressing
  • 1 Mango
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 Spritzer alter Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Methode
 

Schnibbeln
  1. Mango schälen, in Scheiben schneiden, würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, schräg dünn schneiden. Parmaschinken grob zerzupfen. Zitrone auspressen.
  2. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur und ohne Fett Pinienkerne goldbraun rösten.
Mango-Dressing
  1. Saft von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl und 1 TL Akazienhonig in eine kleine Schale geben. Mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken. Zuletzt 2/3 der Mangowürfel unterheben. Den Rest der Mango für's Servieren aufheben.
Anrichten
  1. In die Mitte einer Servierplatte 2 Burrata setzen. In der Mitte aufschlitzen. Tomaten, Zwiebelscheibchen, Parmaschinken, Frühlingszwiebel und die übrigen Mangowürfel um die Burrata verteilen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen.
  2. Zuletzt Mango-Dressing über alle Zutaten geben – und einen Spritzer alten Balsamico-Essig. Pinienkerne darüber streuen.

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