Umwerfend!

Ich liebe Kichererbsen! Sie sind megagesund und dank ihres nussigen Aromas ein Gaumenschmaus. In Südeuropa, Indien, Nordafrika, Vorderasien und arabischen Ländern spielen die Hülsenfrüchte eine große Rolle. Sie sind ein preiswertes und nahrhaftes Grundnahrungsmittel. Obendrein sind sie kulinarisch vielseitig einsetzbar. Das vorliegende Rezept stammt aus dem Magazin Lust auf Genuss 1/2018, das sich ganz der Wohlfühlküche mit Hülsenfrüchten widmete.

Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Zubereiten: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 40 g Pistazienkerne
• 40 g Walnusskerne
• 350 – 400 g Möhren
• 80 g rote Zwiebeln
• 1 – 2 EL Minzblättchen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 – 2 TL gemahlener Piment
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 – 2 TL Chiliflocken
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 50 ml Traubenkernöl
• Salz, Pfeffer, Schwarzkümmelsamen

Und so geht’s

Die Kichererbsen gebe ich ein Sieb, spüle sie mit warmen Wasser ab und lasse sie abtropfen. Die Möhren werden geschält und in dünne Streifen geraspelt. Die rote Zwiebel halbiere ich und schneide sie in feine Streifen. Ich zupfe die Petersilienblättchen von den Stängeln.

Die Pistazien- und Walnusskerne werden grob gehackt.

In einer Pfanne röste ich ohne Fett die Pistazien- und Walnusskerne an. Sobald sie anfangen zu duften, nehme ich sie vom „Feuer“ und stelle sie beiseite.

Den Knoblauch ziehe ich ab und hacke ihn grob – ebenso wie die Petersilienblätter. Ich gebe 50 ml Traubenkernöl, 50 ml lauwarmes Wasser und eine Prise Chiliflocken in einen Mixer. Dann füge ich Knoblauch und Kräuter hinzu und püriere alles zu einem feinen Pesto. Das Pesto schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab.

In einer Pfanne erhitze ich 4 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die Zwiebeln an. Sobald sie etwas weich werden, gebe ich 1 TL Piment hinzu. Dann füge ich 2 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Chiliflocken sowie Salz aus der Mühle dazu. Ich röste alle Zutaten kurz an.

Nun gebe ich die Kichererbsen in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer bis starker Hitze etwa 2 Minuten mitbraten. Dann ziehe ich die Pfanne vom Herd und lasse das Zwiebel-Kicherbsengemisch etwas abkühlen.

Ich vermenge die gerösteten Pistazien- und Walnusskerne, Minz- und Petersilienblättchen, Möhren und 2 El Weißweinessig mit dem Kichererbsenmix. Dann schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab. Ich lasse den Salat einige Minuten durchziehen. Vor dem Servieren beträufele den Salat mit Petersilienpesto und garniere mit Schwarzkümmelsamen und eventuell noch 1 Prise Chiliflocken.

Tipp

Der Salat ist ein prima Solist für ein leichtes Abendessen, passt aber auch gut zu Gegrilltem, beispielsweise Lammkoteletts. Dazu passt ein türkisches Fladenbrot.